怎样制作绿豆糕?

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绿豆糕做法
1.250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。
2.将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
3.煮好后用勺子压拌成粉糊状,
4.不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。
5.待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛)
6.炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。
7.分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。
8.也可包入奶黄馅,口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。
9.做好的绿豆糕装入保鲜袋放入冰箱冷藏口味会更好。
10.这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的,免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。
11.炒到这个状态,倒入料理盆盖上保鲜膜备用。
12.个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

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绿豆糕[1-4] 是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。
传统医学认为:绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。
禁忌人群:孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食绿豆糕,脾胃虚寒泄泻者慎食。
绿豆糕的做法:
【用料】:脱皮绿豆250克、黄油或玉米油90克、

细砂糖70克、麦芽糖(或蜂蜜)50克、
抹茶粉(若竹)5克、奶黄馅(可选)
【做法】:
1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水。

2、将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。

3、煮好后用勺子压拌成粉糊状,

4、不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。

5、待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛)

6、炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

7、分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。也可包入奶黄馅,口味都非常不错。
8、做好的绿豆糕装入保鲜袋放入冰箱冷藏口味会更好。

Tips:
**蒸熟的绿豆粉过筛次数越多成品口感就会越细腻。
**糕粉入模后一定要使劲压实,这时按压的越紧成品也就越容易切,不易松散。

**黄油和玉米油各用一半口味很不错

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材明细
绿豆粉400克
蜂蜜 80克适量
绵白糖50克适量
食用油40克适量
糖桂花20克适量
蜂蜜80克适量
甜味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
绿豆糕的做法步骤

1
绿豆糕所需材料

2
绿豆粉放入深盘中,入蒸锅大火蒸25分钟。

3
蒸好的绿豆粉都结成硬块。

4
蒸好的绿豆粉搓散,过筛。

5
过好筛的绿豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花。

6
所有材料搓拌均匀,用手能攥成团。(如果太干,可以适当加些食用油或蜂蜜)

7
放入月饼模具压实

8
轻轻推出即可

9
成品

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