五彩豆腐的做法窍门
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发布时间：2022-04-26 04:04
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热心网友
时间：2022-06-20 16:39
❖目录
1盒豆腐的做法大全，居然可这样操作！
2酿油豆腐的做法大全是什么？
3脆皮豆腐做法，这些窍门要知道
4手撕豆腐怎样做？详细流程告诉你！
5豆腐炒肉片怎么做？
6鸡蛋炒豆腐做法有哪些？
1盒豆腐的做法大全，居然可这样操作！
一、盒豆腐的做法
1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
二、取出完整盒装豆腐小窍门
买的大部分都是盒装豆腐，很多人从盒子里把豆腐掏出来都碎的一踏糊涂。那么要怎么做才能使豆腐不碎呢？
1.撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子上，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。
2.把豆腐在反面轻轻拍打几下，然后四个小角，切两个小口，撕去豆腐盒上的塑料就可以轻松取出来了。
3.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖，将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀，豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了。
三、吃法
芹菜叶豆腐
热心网友
时间：2022-06-20 16:40
主料：豆腐(北)250克 [1]
辅料：番茄50克,香菇(鲜)50克,青豆50克
调料：鸡蛋180克,植物油30克,盐3克,味精1克,大葱5克
制作工艺
1、将豆腐切成丁状，用开水氽一下，捞出控干水分;
2、番茄洗净切丁;
3、将香菇、青豆洗净，切丁、焯水;
4、鸡蛋打散加盐、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌匀;
5、油烧热倒入鸡蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入葱花至鸡蛋包住豆腐丁，立即出锅，冷热均可。
方法二
主 料：
布包豆腐2块，青、红、黄椒各1/2只，酸子姜约50克，洋葱1/2个，蒜蓉1茶匙。
配 料：
糖醋汁：白醋2汤匙，糖1汤匙，茄汁1/2汤匙，水4汤匙。
芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。
制作方法：
1、 豆腐去水，上碟蒸熟。
2、 青、红、黄椒去籽，与酸子姜、洋葱同切丝。
3、 烧熟油两汤匙，爆香蒜蓉，放下上项材料炒熟盛起。
4、糖醋汁煮滚，埋芡，将上项材料回镬兜匀，淋在豆腐上。
备 注：
不要将材料炒得太熟，否则再回镬兜匀时会过火，软而不好食。
方法三
主料：内脂豆腐
辅料：虾仁、火腿、香菇、鸡蛋、芹菜、青红椒
调料：盐、味精、黄酒、香油、水淀粉
烹制方法：
1、取两个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀，调入盐、黄酒，用保鲜膜封口上锅蒸10分钟备用；
2、将泡好的香菇、芹菜、青红椒、火腿分别切成小粒，虾仁切粒后提前用盐、生粉、蛋清上浆备用；
3、坐锅点火倒油，将切好的菜倒入炒香，冲少许清水，加黄酒、盐，放入豆腐丁略煮水淀粉勾芡，加味精、香油出锅，倒在蒸好的鸡蛋羹上，将虾仁炒散，撒在豆腐上即可。
特点：色彩鲜艳，口感爽滑。
食物相克编辑
番茄：西红柿忌与石榴同食。
