茄子包饺子素馅的做法
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茄子馅饺子也很美味，首先选最好是圆茄子水份相对少些，去皮切丝，然后撒盐沙水，后挤干水份挆碎，起锅烧油，下茄子馅翻炒，加蚝油，十三香，生抽，出锅，再炒切碎的海米。炒至微黄，和茄子馅放一起，加葱花，盐拌匀，包成饺子即可。
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茄子素馅饺子的做法
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1
所需材料
面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子
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2
鸡蛋搅打散炒熟备用
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3
茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后挤去水分防氧化
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4
用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用
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5
韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎
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6
将小葱或韭菜拌入茄子中，加入两勺香油拌匀
给我自己做的韭菜的，很有味。孩子怕吃韭菜上火，所以做了小葱的
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7
然后再拌入鸡蛋，包的时候再根据口味加入适量盐
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8
静置好的面切小剂子
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9
擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了
