黑蒜的功効?
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发布时间：2022-04-26 01:29
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热心网友
时间：2022-05-01 16:16
流言：近年来，大蒜市场出现了一位通体乌黑的新成员——黑蒜。商家宣称它具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至还能抗癌。这是真的吗？
*：黑蒜不是大蒜新品种，而是大蒜加工产品。制作工艺是将鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月甚至更长时间。经过几十天的持续加热，大蒜变得绵软酸甜，不仅特有的刺激性气味消失了，还增添了独特的口感风味。
研究表明，大蒜变成黑蒜之后，一些抗氧化成分的含量和活性大大增加。此外，相关的动物实验研究发现，黑蒜提取物具有减少高脂饮食小鼠脂肪吸收的功效。但在人体中情况如何，还有待进一步研究。至于它的抗癌作用，也未真正得到证实。
目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就有些不靠谱了。
热心网友
时间：2022-05-01 17:34
缩微不动脑筋版
1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。
2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。
3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。
4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。
大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。
近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。
传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。
这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？
【黑蒜怎么来的】
黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。
这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。
当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。
和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。
此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。
比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。
【黑蒜为什么好吃】
如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？
黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。
另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。
大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。
其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。
在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。
蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。
同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。
【黑蒜的功效】
黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。
实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。
而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。
科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。
不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。
在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。
总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。
黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。
热心网友
时间：2022-05-01 19:08
防癌通血管，降血脂很大的功效。
热心网友
时间：2022-05-01 21:00
黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
热心网友
时间：2022-05-01 23:08
黑蒜功效:增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、预防心脑血管疾病、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容减肥。
黑蒜中的营养成份及黑蒜的功效与作用:
(一)异亮氨酸 Isoleucine
1.能维持机体平衡，治疗精神障碍;
2.有促进食欲的增加和抗贫血的作用;
3.血红蛋白形成必需;
4.调节糖和能量的水平，帮助提高体能;
5.帮助修复肌肉组织;
6.加快创伤愈合;
7.治疗肝功能衰竭。
(二)亮氨酸 Leucine
1.降低血液中的血糖值;
2.促进皮肤、伤口及骨骼的愈合;
3.促进睡眠;
4.减低对疼痛的敏感、缓解偏头痛;
5.缓和焦躁及紧张情绪;
6.减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒。
(三)赖氨酸 Lysine
1.参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性;
2.可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长;
3.提高钙的吸收，促进骨骼生长;
4.可减低或防止单纯性疱疹感染(热病疱疹和口唇疱疹)的发生;
5.能使注意力高度集中;
6.使制造能量的脂肪酸可被正常利用;
7.有助于消除某些不孕症。
(四)蛋氨酸 Methionine
1.有提高肌肉活力的功能;
2.促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成;
3.帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生;
4.将有害物质如铅等重金属除去;
5.防止肌肉软弱无力;
6.治疗风湿热和怀孕时的毒血症;
7.一种有利的抗氧化剂。
(五)胱氨酸 Cystine
1.有治疗脂肪肝和解毒效果;
2.治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效。
(六)苯基丙氨酸 Phenylalanine
1.在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成;
2.降低饥饿感;
3.提高*;
4.改善记忆力及提高思维的敏捷度;
5.消除抑郁情绪。
(七)酪氨酸 TYR
1.造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸;
2.可防治老年痴呆症;
3.促进新陈代谢，增进食欲;
4.对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果;
5.与色素形成有关系，缺乏时会利白化症。
(八)苏氨酸 Threonine 人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。
(九)色氨酸 Trytophan
1.促进血红蛋白的合成;
2.防治癞皮病;
3.促进生长，增加食欲;
4.甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好;
5.有助于减轻焦躁不安感;
6.促进睡眠;
7.可控制酒精中毒。
(十)缬氨酸 Valine
1.促使神经系统功能正常;可作为肝昏迷的治疗药物。
(十一)精氨酸 Arginine
1.降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等;
2.增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用 。
(十二)组氨酸 Histidine
1.参与血球蛋白合成，促进血液生成;
2.产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性;
3.医治胃病、十二指肠等有特效;
4.促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果;
5.可治疗消化性溃疡、发育不良等症状;
6.对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果。
(十三)天门冬氨酸 Asparagine
1.降代血氨，对肝有保护作用;
2.对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果;
3.增加鲜味，促进食欲。
(十四)谷氨酸 Glutamine
1.降低血氨，有解氨毒的作用;
2.参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加;
3.对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神*症、神经衰弱等有治疗效果;
4.对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果;
5.保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用。
(十五)甘氨酸 Glycin
1.降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压;
2.降低血液中的血糖值，防治糖尿病;
3.能防治血凝、血栓;
4.提高肌肉活力，防止胃酸过多;
5.甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。
(十六)脯氨酸 Proline
对高血压有治疗效作用。
(十七)丝氨酸 Serine
1.降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压;
2.是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分;
3.结核细菌病有效果，可治疗肺病。
(十八)钠 Na
1.钠有维持血压的功能;
2.钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响;
3.糖的利用和氧的利用必需有钠的参加。
(十九)钾 K
1.调节细胞内适宜的渗透压;
2.调节体液的酸碱平衡;
3.参于细胞内糖和蛋白质的代谢;
4.维持正常的神经兴奋性和心肌运动;
5.在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。 888mg
(二十)镁 Mg
1.镁在体内有多种生理功能，是多种酶的激活剂，在能量和物质代谢中具有重要作用;
2.镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，镁与钙对神经肌肉兴奋和抑制的作用相同，浓度降低时神经肌肉的兴奋性增高，反之有镇静作用。
(二十一)钙 Ca
1.钙离子对血液凝固有重要作用;
2.钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用;
3.钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用;
4.钙离子对人体内的酶反应有激活作用;
5.钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。
(二十二)铁 Fe
1.铁和蛋白质组成血红素、血红素是红细胞的主要成份;
2.铁还参与细胞色素合成;
3.参与体内氮体交换和组织呼吸的过程，参与脂类从血液中转运及药物在肝脏中的解毒;
4.催化β-胡萝卜转化为维生素A。催化胶原和嘌呤的合成;
5.催化抗体的产生，提高各种杀菌酶、吞噬细胞的活性，提高免疫力。
(二十三)锌 Zn
1.细胞*的重要物质;
2.免疫系统不可缺的物质;
3.锌可防治前列腺肥大，有助于对生殖能力障碍的治疗;
4.促进维生素A的吸收;
5.保持皮肤和骨骼;
6.维持正常味觉和食欲，防止味觉丧失;
7.加速人体内部和外部伤口的愈合;
8.消除指甲上的白色斑点;
9.促进生长发育和使思维敏捷;
10.减少胆固醇的蓄积;
11.有助于治疗精神失常。
(二十四)维生素B1 Vitamin B1
1.促进成长;
2.帮助消化，特别是碳水化合物的消化;
3.改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常;
4.减轻晕机、晕船;
5.可缓解有关牙科手术后的痛苦;
6.有助于对带状疱疹(herpes zoster)的治疗。
(二十五)果糖 fructose
1.能滋润、美白肌肤,并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用;
2.改善胃肠道功能(润肠通便) 。
(二十六)总膳食纤维 Total Dietary Fiber
1.促进消化和排泄固体废物;
2.促进肠道蠕动，防止便秘;
3.有效预防大肠癌、糖尿病、肥胖、便秘、维护肠道生态等;
4.减少消化过程中对脂肪的吸收，从而能降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，防治高血压，心脑血管疾病。
其中品牌包括百稻源品等优质黑蒜。建议家庭厨房配置。
