双菇炒肉丝,应该要如何保证蘑菇的鲜嫩?
发布网友
共3个回答
热心网友
很高兴回答这个问题：大家都知道平菇含有丰富蛋白质和矿物质，维生素，所以营养丰富又易吸收受人喜欢，平菇肉片也是一道老少皆宜很受欢迎的家常菜，快看看怎么做吧。
（1）平菇300克去老根，撕成条洗净（放盐水里泡一会，用手按住平菇，顺时针转几圈，逆时针转几圈，反复几次，再冲选两遍就干净了，这样叶片洗不坏），锅里烧水，水开放入平菇，再开锅等一会，焯至平菇变色用漏勺捞出控水，用勺子压出水分备用。
（2）用五花肉切肉片，不用上浆得煸油，瘦肉得上浆才滑嫩，取猪瘦肉200克，切薄片放入碗中，放生抽，盐，料酒拌匀后加水淀粉继续搅打均匀备用。
（3）起锅烧油，油热润锅倒出加凉油，油热倒入肉片翻炒，炒至变色后，放入葱姜蒜片，加入生抽20克，盐5克，糖5克，翻炒均匀后，加入焯好的平菇，点一点水，继续翻炒均匀即可，好吃的平菇肉片就做好了，希望大家喜欢。
杏鲍菇是*带草原和干旱沙漠地区野生食用菌，它适合生长在春天和夏天初期，兼性寄生于花科植物草根上和四周的土中。
杏鲍菇目前市场上是人工载培的食用菌中最稀少，价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白质含量高达25%左右，含十几种氨基酸和具有提高人体免疫力丶防癌抗癌的作用。它同时含有大量的寡糖，是茶树菇，金针菇，平菇的2倍以上，它与胃肠中的双岐菌一起作用，起到很好的促进消化，吸收功能。
杏鲍菇是稀少的食用菌新品种，肉质肥厚，质地脆嫩，组织致密，结实，乳白，全身都可食用，口感脆滑，爽口，适合保群运输或加工。
热心网友
准备材料。肉丝一小碗清洗干净，沥干水分备用。香菇和蘑菇去柄，洗净后切成薄片。青红椒去柄去籽，切成小块即可。干净无水不粘锅中倒入菜籽油，开瓶出来，好香呀。大火热油，放入姜片和葱段，翻炒片刻爆香。倒入肉丝，翻炒至肉丝基本变色。接着倒入香菇片和蘑菇片，一起翻炒一会。炒到双菇片略微变软，淋入一勺料酒去腥。然后放入油面筋壳，整个放入。倒入小半碗清水，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮1分钟左右。加盐，翻炒均匀调味。出锅前，加入青红椒块，翻炒至断生，关火出锅。
热心网友
猪肉丝放碗里加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制，白蘑菇和香菇洗净后都切片，青红椒洗净后都切段，起锅烧油，放猪肉丝翻炒至变色，放白蘑菇、香菇炒匀加料酒和盐调味，放入猪肉丝炒匀最后放青红椒炒，起锅前撒点葱花即可出锅。
