怎样卤猪肝不发硬?
发布网友
发布时间：2022-04-26 05:37
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-21 06:43
爱吃的基因不知道遗传不遗传，反正我妈爱吃的食物，大多数我也爱吃，比如猪肝。猪肝吃的最多的就是卤猪肝，又能当菜还能当饭，听起来是不是很不可思议，但在我家真的可以。饿了直接嚼块儿卤猪肝，顿时解饱。以前经常是在超市买卤制好的猪肝，后来觉得买的卤猪肝大都偏硬，有的甚至还有不熟的感觉，所以决定尝试自己卤制，竟然一次成功。味道绝对比买的好吃，不硬也不腥，添加好调料煮一煮，完全没有负担。厨房小白也能胜任。
所需食材：
猪肝（300g）料酒（适量）白醋（适量）葱（适量）
八角（适量）桂皮（适量）香叶（适量）花椒（适量）
酱油（适量）糖（适量）盐（适量）蒜（适量）
做法：
首先我们把猪肝用清水浸泡两个2小时，水中加料酒或者是加适量的白醋，然后泡出血水之后用清水反复的冲洗干净。
然后在锅中放入开水，大概把猪肝放进去焯一分钟即可捞出。在锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开慢慢的煮十分钟。然后我们再放入猪肝，用大火烧开，然后放入料酒或者是酱油，转成小火煮20分钟，煮到用筷子扎进去没有血水冒出来即可。
然后根据自己的口味放入适量的盐，然后猪肝放进当中浸泡几个小时。等待晾凉之后然后切成片，蘸蒜泥酱油或者是其他的调味料这个根据自己口味而定。
1、将香料先煮一下，可以更好的释放味道。
2、为了防止猪肝煮老，一定要小火慢煮。
3、猪肝胆固醇含量较高，三高患者不能吃哦。
这种猪肝的做法是我从一个卤味店老板那里学来的，所以有开店的，猪肝做不好的，可以试试这种方法，还是比较简单的，主要看卤的好不好吃，快去试试吧
热心网友
时间：2022-06-21 06:44
首先要用水充分浸泡猪肝，大概五个小时左右；水中放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，锅开后8分钟关火，关火前放入半斤盐，关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。
热心网友
时间：2022-06-21 06:44
猪肝硬是必然的，因为它的器官组织不一样，不同其他器官组织。但是硬也是有原因的，不管怎么做煎炸烹饪卤，新鲜的刚做好的口感都不硬，不能放的凉了风干了，就会变硬。另外不要卤的时间过长就可以了。
热心网友
时间：2022-06-21 06:45
1；水中加料酒和适量白醋放入猪肝浸泡，泡去血水后反复冲洗干净
2；锅中烧开水，放入猪肝焯一下捞出
3；锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开
4；放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮到用筷子扎进去无血水冒出即可
5；加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时
6；晾凉后切片，蘸蒜泥酱油调味料
