长期吃隔水炖的食物有害吗?

发布网友 发布时间：2022-04-26 05:43

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热心网友 时间：2022-06-24 07:41

长期吃隔水炖的食物有害。

隔水炖在合适的时间食用是没有坏处的，如果长期吃隔水炖太长时间是有坏处的。因为炖汤的汤料是荤肉，炖的时间一长，肉中嘌呤会溶出进入汤中。

隔水炖的汤越浓，汤中嘌呤含量就越高，因此，有高尿酸血症或痛风的人就不宜长期食用隔水炖的食物。

隔水炖简介

隔水炖为闽菜中莆仙炖法的常用方法，地方色彩浓厚。隔水炖原料品种多，可烹制鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼等，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。

隔水炖的方法因为食物在烹制过程中密封好，隔水炖盅里会保持一定的温度和压力，更能锁住香气和营养，可以使蛋白质等物质更好的融出，因此食物会更原汁原味，而且汤汁会十分清澈，因此十分适宜那些清汤炖菜。

炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美。

以上内容参考：百度百科-隔水炖

热心网友 时间：2022-06-24 07:42

隔水炖没有坏处。隔水炖密闭性更强，能最大程度地保留食材的原汁原味。食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈。

此外，隔水炖还能更好地锁住食物的营养。其采用“四面受热”的加热方式进行煲炖，容器受热均匀，食材不会出现粘锅和煮焦的情况，有效保护了炖品的营养物质。

隔水炖的好处

1、保住元气：隔水炖煮，密封性能强，能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养。

2、保留营养：隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味。

3、炖出美味：隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式，让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。

以上内容参考  人民网-隔水炖锁住营养和美味