熏鸡白肚在做的过程中,哪些步骤需要格外注意?

发布网友 发布时间：2022-04-26 04:36

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热心网友 时间：2022-04-28 16:58

       先把鸡洗净后切成小块，再把肚洗净，再切成小块，过一段时间，再用水泡一会儿，再用调料腌一段时间，在做的过程中一定要把握火候，还要注意烹饪时间。

主料：一只鸡

辅料：          

料酒：适量的白芷：2片陈皮：1块红糖：50盐：适量八角：2粒花椒：15粒丁香：2粒桂花：2香叶：5片桂皮：1小块姜：1块茶叶：10斤大米：1把

特定步骤：

1.准备一只新鲜小柴鸡，洗净，除去鸡*，用清水浸泡2小时，倒掉水，另换水再泡1小时。

2.准备调料、八角、花椒、香叶、茴香、桂皮、白芷、丁香等放入汤料包中备用

3.将鸡和料包放入锅中，加入香油，香叶，茴香、桂皮、白芷、丁香等置于汤包中备用。煮一夜的鸡，放在火上即可煮制。

4.水开锅后，将浮沫打掉，调低火煮一小时左右。

5.鸡做好后，用筷子夹住鸡块，鸡皮很容易扎破，说明熟了。

6.取出鸡块，趁热用刷子抹上香油，抹上老抽，再抹上一层蜂蜜。如不喜欢甜味可省略)

7.炒锅中放一张锡纸，锡纸上放茶，红糖，桂花，米饭。

8.锡纸把茶叶红糖包在上面，把抹过老抽的鸡放在篦子上。

9.盖上锅盖，开小火，用湿布堵住锅盖，防止热气跑出来，熏制8-10分钟，熏制时间不要长，防止鸡肉发苦。

10.揭开锅盖，热气腾腾，熏香也弥漫出来。

11.出锅了，看看颜色是否好看，金黄红亮。

12.切碎块装盘，香味，颜色太诱人了，赶紧尝尝，鸡皮有茶叶和桂花的芳香，鸡肉细嫩，嫩而不柴，非常好吃！

热心网友 时间：2022-04-28 18:16

必须要注意的就是提前一定要把它清洗干净，要结成一定的片状，还要做好腌制，控制好相应的温度，还有时间不可以超过25分钟。

热心网友 时间：2022-04-28 19:51

首先就是要将所有的食材都准备好，也应该将肚子洗干净，切成块，随后加入适量的粉，配料腌制一段时间，之后用流动的水冲洗干净，然后放入到一个干净的容器当中，加入适量的盐，盖上盖子煮50分钟就可以了。

热心网友 时间：2022-04-28 21:42

在制作的时候，提前一定要去除腥味，而且在制作的时候，里面需要去添加一些调味品，熏的过程中控制好温度，温度不可以低于50℃，这个时候最好不要拿手触碰。