大家知道陕西有多少种的凉皮吗?
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发布时间：2022-04-26 01:01
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热心网友
时间：2022-06-19 01:59
确实有很多种，不过我最喜欢吃的一款凉皮必须是秦镇米皮，秦镇米皮用大米磨浆后在蒸笼中蒸制而成，淘米、蒸制和调味都比较讲究。一般要用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽作菜码，要调上好香醋和油泼辣子。近年来，秦镇米皮已经走向全国。秦镇米皮经营者联合成立了秦镇凉皮协会，创建了秦镇凉皮培训基地，开办了中国秦镇凉皮网，秦镇米皮声名大振。
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时间：2022-06-19 01:59
有秦镇米皮，秦镇米皮出自西安市秦渡镇，与汉中面皮有诸多相似之处，同为大米精制而成，但又有不同之处；秦镇米皮在兑浆时用到的是沸水，必须是滚开的沸水；而汉中面皮则用凉水或温水兑浆。秦镇米皮是由单层篦子单张蒸熟，汉中面皮则可以多层多张蒸制。秦镇米皮在调配时一般不会用到大蒜，辣椒油为了突出色泽红润，通常是“熬辣椒油”，而汉中面皮用到的辣子油则为了突出香辣舒爽，所以通常是“泼辣椒油”。
热心网友
时间：2022-06-19 02:00
陕西种类凉皮比较多，从南到北，从西到东各不相同，举个例子陕南，汉中这边叫热米皮，也有凉皮，一般米皮面皮都有，口味跟西安略微差异，而安康把凉皮叫蒸面，量比较大，价钱还便宜，也许陕南比较适合种稻谷有关吧，而关中平原也就是八百里秦川，这边秦镇也叫秦渡镇米皮比较特色，不建议吃肉夹馍，再往西宝鸡岐山擀面皮，酸辣比较特色，也许就是岐山的醋比较有名，才显得酸辣劲道，陕北榆林也有凉皮，但是适合当地口味，略有改变。
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时间：2022-06-19 02:01
岐山擀面皮，用小麦面粉制作，制作方法与所有凉皮都不同，要将面粉先洗出面筋，蒸熟后切成小块小条；再将没有了面筋的淀粉蒸制成凉皮，切条。吃时在凉皮中放些面筋，调以各种调味品。蒸制面皮的方法也与众不同，是要先将淀粉浆在小火锅中搅拌至面团状，再将这面团擀成厚约0.33厘米的面皮，切成约33厘米见方的面皮，放入蒸笼蒸熟，每一笼蒸七张，每张间抹少许清油，因有放面筋的吃法，又叫面筋凉皮，岐山凉皮据说由宫廷传至民间。
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时间：2022-06-19 02:01
在陕西还有一种酿皮，作为一种民族小吃，虽然经常遭受吃货们的吐槽，但是在*街却一直受到游客们的热捧。有人把它称作“懒面皮”，是因为它不经过洗面，直接用面粉兑水搅糊，然后用笼蒸或锣锣烫熟，配上豆芽菜，用辣椒油，蒜汁，芝麻酱和料水调味即可。除了*街和部分农村集镇，市面上很少再见到它的踪影。
