农村自己制的豆杂面粉怎么制的?
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发布时间：2022-04-26 01:01
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时间：2022-06-19 01:58
农村自己制的豆杂面粉怎么制的？
农村自己制的豆杂面粉是运用多种豆子掺杂在一起，用粉碎机粉碎的，当然尝试里边我们自己可以用豆浆机自己打
我们以黄豆杂面为例来说一说农村的杂面是怎么配制而成的？
黄豆杂面是怎么调配的？
食材：黄豆粉50g、小麦特一粉200g、水114g
二、制作方法：
1、黄豆粉、特一粉称重备用
2、将两种倒入盆中混合均匀后，少量多次加水拌和成疙瘩状开始揉和，随揉随酌情加少许水
3、揉成硬面团——再分为两个面团揉光滑（案板小擀不了太大面团）后盖湿布饧30分钟左右。取一个面团用手按成厚片状——擀面杖从面团中心向周边向外擀，进一步擀薄。擀面杖从一端将面片卷起，使面片缠绕在擀面杖上，双手均匀用力推动擀面杖旋转，再90度调转面片重复前面的动作，要使面片擀的薄厚均匀就经常调转方向擀，将面片擀到1-2MM左右厚度即可。 擀好的面片来回折叠成9CM左右宽度长条，折叠时中间多撒些面粉。
4、折叠好后开始切条，切成约2MM左右的细条
5、抓起上面一层提起从中间折一下起轻轻抖散，抖掉多余的面粉。制作完成摆盘备煮
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时间：2022-06-19 01:59
山野菜杂面条的做法
原料：面粉、绿豆粉、干芝麻叶、鸡蛋 芝麻叶杂面条
调料：盐、鸡精、香油、香菜、香油
做法：
1、面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150g水，醒三十分钟。
2、干芝麻叶用温水浸泡30分钟，洗净;香菜择洗干净，切碎。
3、将面团擀成薄片，切成面条。4、锅内加高汤，下入浸泡好的芝麻叶，汤沸，下入杂面条、盐、鸡精，煮5分钟，撒香菜、淋香油即可。
小贴士：1、杂面条的用料可以是多种面粉混合，处理绿豆粉，也可以加高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等。但河南习惯制作杂面条时候一般都离不开小麦面粉，在配料比例上一般两种面粉的话，小麦面粉占1/2，多种面粉时，小麦面粉占1/3，其他面粉酌量掌握。
2、芝麻叶的制法：豫东南比较流行食用干芝麻叶，选用嫩芝麻叶，用开水焯水后晒干保存，食用时用温水浸泡。
3、如果是新鲜的山野菜就不用泡了，如果干的就提前泡好。
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时间：2022-06-19 01:59
在中国东部平川地区又盛产高粱，聪明伶俐的乡下人便想出了“杂豆面”的高招儿。他们将高粱、绿豆(或豌豆)、小麦，搅混在一起，磨出了杂豆面。虽然高粱比例大，豆子、小麦是少量，但磨出的杂豆面，比纯红面精巴一些，好吃多了。也可以高粱、豆子、小麦单独磨成红面、豆面、白面，和面时将三种面搅在一块儿，俗称“三大兑”。三种面比例多少，要看人家的富裕程度、光景如何。也要看是做什么面食。全凭做饭的媳妇儿自己掌握。
心灵手巧的乡下女人，用杂豆面可以做成多种面食。随之各种做面的炊俱，诸如擦尖床、抿尖床、 擦片子床、和瓜挠儿等，便应运而生。巧妇们用这些炊俱，可以做出花花样样的面食。有的人家竟十天半月不吃重样饭。下面择要列举几种杂豆面面食。
一、杂豆面八孤儿，也叫剔尖儿。这是山西人最爱吃的面食，种类也不少，做剔尖儿技术性较强。 如若配比上红面多，豆面、白面少，面得和硬一点儿，将面匀摊到切菜刀面上，大约小指厚，用一根筷子，一下一下将面剔拨到锅里。这叫“滚刀八孤儿”。这一“滚”，便将八孤儿的毛边滚得圆圆，下到锅里，不易消汤。如若配比上红面少，豆面、白面多，面得和软些，且得早早和妥，饧(醒）一段时间。下锅时，将软溜溜的面放在盘子里，用一根细筷子，沿盘子边一下一下将面匀匀地拨下。这叫“转盘子剔尖儿”。如若是纯白面、或少搅点豆面，面和得更要软一些，且饧（醒）的时间更要长一点儿。下锅时，用一根细筷子一下一下拨面，边拨边轻轻敲打流下来的面尖儿，以使面能均匀地流到锅汤里。这叫“流流尖儿”。这种面食吃起来绵软可口，极好消化，是富裕人家，特别是老人、小孩儿的美食。
二、杂豆面擦尖儿、抿尖儿、擦片子。做这些面食，得用擦尖床、抿尖床、擦片子床。在孝义城乡，几乎家家户户都有这些炊俱；即使炊俱不齐全的人家，左邻右舍互相借用，也能急凑。擦尖床，是在木床架上钉着一块凸形的、密匝匝匀排长扁形孔儿的铁片。做饭时，将床架蹬在锅上，做饭的女人一手按住木床架，一手持一团和好的杂豆面，一擦一擦地将面通过扁长形孔儿擦到锅里。抿尖床与擦尖床相反，钉在木床架上的铁片呈凹形，铁片上均匀地密密匝匝地扎有圆孔。有大一些的孔，如8号铅丝粗细，抿出来的抿尖粗一点儿；也有小一些的孔，如粗铁丝般粗细，抿出来的抿尖细一点儿。抿抿尖得用“抿拐拐”，是木制或铁制的工字形拐拐。做饭时，将和好的杂豆面团置于凹片处，用“抿拐拐”一下一下，将面抿入锅汤中。擦片子床与擦尖床相同，只是凸形铁片上均匀排列的扁长形孔儿粗宽一些。这样擦下的面，如揪片大小，呈方形状。擦尖儿、抿尖儿、擦片子下锅后，煮沸三二分钟，就用笊篱将面捞入碗中，加入潲子、调料，即可食用。
三、和瓜挠挠片子。“和瓜挠儿”是一种铁制的挠子，原本是用来挠去冬瓜皮的。将和瓜挠儿贴着冬瓜，从头到尾，一片一片挠下。其挠口的厚薄度，与冬瓜皮正好适宜，大概这种“挠挠” 就是因此而得名的吧。用“和瓜挠儿”将揉成圆柱状的杂豆面，一挠一挠，挠到煮沸的汤锅里，不一会捞出来，便是一碗比擦尖儿又厚又大的挠片子。吃到嘴里厚厚精精的，有咬头，是年轻后生们喜爱的面食。
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时间：2022-06-19 02:00
本产品属面粉领域。一直以来，大米和小麦面粉统领了我国人民的主食，虽然现在副食品和蔬菜水果丰富多彩，但仍代替不了大米和小麦面粉。尤其是小麦面粉，一直都是我们主食的半壁江山，不可或缺。
背景技术：
当前，糖尿病、高血压、各种心脑血管病、肥胖病、营养过剩等病症让人谈虎色变，望而生畏，而这些病症的产生与我们的膳食习惯不无很大的关系，尤其是面粉——我们每天都离不开的主食，几十年来长期单一食用，营养单调，各种蛋白质、维生素和矿物质严重不足；虽然我们可以用副食品和蔬菜作为补充，但若没有一定的经济基础和科学保健知识，自身的营养状况是很难达到平衡的；再加上副食品和蔬菜的生产、加工、储存不易，很难像面粉那样简易应用；再者，虽然各种肉类鱼类食品也能为我们提供各种营养，可是那万恶的动物油脂又让我们联想到血管粥样硬化的斑块，使我们想吃又不敢吃。所以，提高我们食物中尤其是面粉中的蛋白质、维生素和矿物质的种类和含量，成为摆在我们面前的一个重要而又迫切的课题。如果问：粮食作物中，蛋白质、维生素和矿物质含量最高、最丰富者是哪一种？大家会毫不迟疑地回答：黄豆！很久以来，人们为了食用黄豆，发明了很多办法加工：豆腐、豆芽、豆浆、豆酱、豆奶、煮熟直接食用等很多方法，但这不仅增加了食用的成本，且在加工过程中还损失了许多营养成分，尤其是不能像小麦面粉那样作为我们的主食。我们知道，小麦、玉米、高粱、谷子等多种农作物都能加工成面粉，黄豆又怎么样呢？首先，黄豆有较高的含油量，可达12％以上，这就增加了面粉的粘性，筛不出来；如提*燥程度，以此降低含水量，结果勉强加工出的面粉又不可食用——人吃了会严重便秘。事实上，市场上的豆奶粉如较多的食用也会引发便秘，不知人们注意到没有。
技术实现要素：
各种粮食作物中的营养成分基本上是固定的，黄豆又如此难以加工，要提高面粉中的蛋白质、维生素和矿物质的含量，那只有一个办法；混合搭配！
“豆杂一号”面粉
混合搭配的主料首选当然是小麦，它有着其他任何粮食作物都比不上的口感、营养和加工、储存等各方面的优势，与黄豆搭配，自然是一款很优异的组合。
把黄豆面粉混合进小麦面粉中食用，这样虽然可以，但比例很难掌握：黄豆面粉多了易造*体便秘，少了又达不到增加营养的目的；把黄豆与小麦一起用加工小麦面粉的方法加工，结果有很多黄豆成分与小麦麸皮剩余在一起，造成很大的浪费；与小麦一起一次加工成面粉也不行，小麦麸皮无法除去，口感也不好……最后确定：
“豆杂一号”面粉具体实施方式：
1、把小麦按原来的加工方法加工出优质面粉；
2、将加工出的小麦面粉与黄豆按照严格的比例均匀混合；
3、混合后用一次性成粉的钢磨加工成面粉；
4、称量、包装即可。
“豆杂二号”面粉
现在国家大力提倡发展土豆(也叫马铃薯)产业，电视上也播出了把土豆加工成大米状，然后再蒸熟食用的加工方法，这样不仅加工工艺繁琐，而且营养损失也很多。我国北方的农民历来就有把根块状作物晒成干储存的传统，这样即保存了原来的营养成分，又便于储存运输，再去加工自然也就方便多了。若把土豆干与黄豆混合搭配，再从营养、口感、食用习惯、加工工艺、储存等各方面综合考虑，再加入一定量的小麦面粉，这又是一款优异的面粉。
“豆杂二号”面粉的具体实施方式：
1、将生土豆切片、晒干(染病的，要去除病灶、病斑)，这时即可储存；
2、水洗除去尘土和杂质再晒干；
3、先初级粉碎成指甲盖大小(太碎的不必去除)；
4、然后与黄豆、小麦面粉按照严格的比例混合均匀；
5、再把混合后的原料，用一次性粉碎的钢磨粉碎成面粉；
6、称量、包装即可。
“豆杂三号”面粉
我国黄淮海地区的农民，很久以前就有种植红芋(别称红薯、红苕、甘薯等)的习惯，尤其是生产队时期达到高峰，形成了“红芋菜、红芋馍，离了红芋不能活”的局面，那时期能吃到小麦面粉是很奢侈的事情。改革开放以来，由于农民积极性的提高和小麦产量的激增，小麦面粉在面粉行业中一统天下，“离了红芋不能活”的日子一去不复返了。但人们仍然忘不了红芋那奇特的香甜口感，忘不了红芋干与黄豆混合加工出的面粉给当时的人们带来奇缺的蛋白质、维生素和矿物质元素，也忘不了红芋那美容、抗衰老、预防便秘等那特殊的功效。
近年来，红芋产业有了很大发展，各种产品络绎不绝，但红芋干与黄豆的混合面粉仍没有形成产业，目前还没有一家企业生产出该产品，这不能不说是一大憾事。虽然个别农户为了自己食用，有零星产出，但始终没有总结、发展它，并使其成为产品。将红芋干与黄豆搭配，再从营养、口感、食用习惯、物理性能、加工工艺、运输储存等各方面综合考虑，调整搭配比例，再加入一定量的小麦面粉，使其再次发挥出新的异彩。
“豆杂三号”面粉具体实施方式：
1、将红芋切片、晒干(染病的，要去除病灶、病斑)，这时也可以储存；
2、水洗，出除尘土、杂质，再晒干；
3、初级粉碎成指甲盖大小(较碎的，无需去除)；
4、上述原料与小麦面粉和黄豆按照严格的比例均匀混合；
5、混合后的原料再送入钢磨粉碎成面粉；
6、称量、包装即可；
特别注意：
由于此三款面粉都含有生黄豆，所以切记：人畜不可生食。
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时间：2022-06-19 02:00
在中国东部平川地区又盛产高粱，聪明伶俐的乡下人便想出了“杂豆面”的高招儿。他们将高粱、绿豆(或豌豆)、小麦，搅混在一起，磨出了杂豆面。虽然高粱比例大，豆子、小麦是少量，但磨出的杂豆面，比纯红面精巴一些，好吃多了。也可以高粱、豆子、小麦单独磨成红面、豆面、白面，和面时将三种面搅在一块儿，俗称“三大兑”。三种面比例多少，要看人家的富裕程度、光景如何。也要看是做什么面食。全凭做饭的媳妇儿自己掌握。
心灵手巧的乡下女人，用杂豆面可以做成多种面食。随之各种做面的炊俱，诸如擦尖床、抿尖床、 擦片子床、和瓜挠儿等，便应运而生。巧妇们用这些炊俱，可以做出花花样样的面食。有的人家竟十天半月不吃重样饭。下面择要列举几种杂豆面面食。
一、杂豆面八孤儿，也叫剔尖儿。这是山西人最爱吃的面食，种类也不少，做剔尖儿技术性较强。 如若配比上红面多，豆面、白面少，面得和硬一点儿，将面匀摊到切菜刀面上，大约小指厚，用一根筷子，一下一下将面剔拨到锅里。这叫“滚刀八孤儿”。这一“滚”，便将八孤儿的毛边滚得圆圆，下到锅里，不易消汤。如若配比上红面少，豆面、白面多，面得和软些，且得早早和妥，饧(醒）一段时间。下锅时，将软溜溜的面放在盘子里，用一根细筷子，沿盘子边一下一下将面匀匀地拨下。这叫“转盘子剔尖儿”。如若是纯白面、或少搅点豆面，面和得更要软一些，且饧（醒）的时间更要长一点儿。下锅时，用一根细筷子一下一下拨面，边拨边轻轻敲打流下来的面尖儿，以使面能均匀地流到锅汤里。这叫“流流尖儿”。这种面食吃起来绵软可口，极好消化，是富裕人家，特别是老人、小孩儿的美食。
二、杂豆面擦尖儿、抿尖儿、擦片子。做这些面食，得用擦尖床、抿尖床、擦片子床。在孝义城乡，几乎家家户户都有这些炊俱；即使炊俱不齐全的人家，左邻右舍互相借用，也能急凑。擦尖床，是在木床架上钉着一块凸形的、密匝匝匀排长扁形孔儿的铁片。做饭时，将床架蹬在锅上，做饭的女人一手按住木床架，一手持一团和好的杂豆面，一擦一擦地将面通过扁长形孔儿擦到锅里。抿尖床与擦尖床相反，钉在木床架上的铁片呈凹形，铁片上均匀地密密匝匝地扎有圆孔。有大一些的孔，如8号铅丝粗细，抿出来的抿尖粗一点儿；也有小一些的孔，如粗铁丝般粗细，抿出来的抿尖细一点儿。抿抿尖得用“抿拐拐”，是木制或铁制的工字形拐拐。做饭时，将和好的杂豆面团置于凹片处，用“抿拐拐”一下一下，将面抿入锅汤中。擦片子床与擦尖床相同，只是凸形铁片上均匀排列的扁长形孔儿粗宽一些。这样擦下的面，如揪片大小，呈方形状。擦尖儿、抿尖儿、擦片子下锅后，煮沸三二分钟，就用笊篱将面捞入碗中，加入潲子、调料，即可食用。
