抿圪斗的做法
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发布时间：2022-04-26 01:01
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热心网友
时间：2022-06-19 01:58
抿圪斗
抿圪斗是山西的一种面食，因煮熟后形如蝌蚪，被当地人称作“抿蝌蚪”，阳泉人“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“抿圪斗”。 制作 豆面（或玉米面）350克，白面150克，水300克。 1．将豆面与白面同时放入盆内拌匀，将水倒入(水温：冬热，夏凉，春秋温)和成软面团。 抿床（疙斗床） 2．将特制的抿床（又叫疙斗床）架在锅上。取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把（特制的长圆形木托），用力推压使面漏入锅中，成为3厘米长短的小圆条，煮熟捞出即成。
特点
抿圪斗又名擦圪斗，因形如小蝌蚪，而得名。属屯留民间小吃，其做法简单，配料随意，食用灵活。筋而软滑，富有营养，易于消化。
原料
标准粉350克，豆面150克，水300克。
特制面食卤汁配方制作：
酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。
清卤
特点：
清冽，醇香。
番茄肉末炸酱
特点：
醇而不腻，富有营养。
番茄牛肉臊子
特点：
原汤原汁，营养丰富，味美醇香。
小炒羊肉卤
特点：
肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。
猪肉炸酱
特点：
抿圪斗
制作容易，香而不腻。
酸菜豆腐卤
特点：
酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。
番茄卤
特点：
口味鲜香，微酸开胃。
酸菜肉片卤
特点：
酸、辣、咸香，有特殊香味。
制作方法
（1）将白面、豆面放入盆内拌匀，将水分次倒入（水温冬热30℃、夏凉20℃、春秋温25℃）和成软面团，28℃时饧发1小时待用（其余温度饧发，时间可相应调整）。
（2）将特制的抿床（架中钉凹形铜皮，布满圆孔的炊具），架在锅上，取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把（特制的长圆形木托），用力推压，使面漏入锅中，成了小圆条形，煮熟捞出即可。浇汤后食用。
注：
此款菜品中所调和的面团非常稀，几乎是半压半流进入热水锅中的，因此制熟的面质感软糯，但是制作时应特别注意力度不易过大，最好将面压在抿床上，让其尽量自然流入锅中。
热心网友
时间：2022-06-19 01:59
抿圪斗又称抿蝌蚪，是阳泉的一种面食，其清柔利口、易于消化，深受老百姓喜爱。比较有特色的是炸酱抿圪斗、酸菜抿圪斗。
抿圪斗的制作方法较为简单。首先把面粉倒入盆中，掺水顺时针搅拌，和成较软的面块。待锅里的水烧开之后，将和好的面块用特制的“抿圪斗床”抿入锅里。这时，沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动，等这些“小蝌蚪”被煮熟之后，用笊篱捞入碗中，浇上预先炒好的臊子，一碗香味扑鼻的抿圪斗便做好了。
抿圪斗面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮。因其易消化，是养生的最佳饭肴。
做抿圪斗用的面粉，可选用的种类很多，可用绿豆面，还可用高粱面、荞面、玉茭面、莜面等做原料。不同的面粉所做出来的抿圪斗，在长短和颜色上也有所不同。
