抿面的做法窍门
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发布时间：2022-04-26 01:01
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热心网友
时间：2022-06-19 01:58
西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐，我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪，滑柔利口，吃的时候用汤匙来吃，连吃带喝，香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一，大家看看。
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐
2.先准备做卤汁儿，这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用，五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱、姜、蒜切片；淀粉和水调匀
3.炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱、蒜爆香
4.放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇；放适量的水，盖住锅盖
5.等卤*成熟的时候，倒入备好的水淀粉，用筷子轻轻搅动
6.两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟
7.间隙的时间放胡椒粉、香油等，这个卤汁儿就做好了
8.这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿
9.豆面和小麦面粉各一半，和匀
10.边倒水边用铲子来回搅动，不要提前和面哟，太劲道了不好抿，吃多少和多少面，爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些
11.把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压
12.用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅
13.捞碗
14.放入卤汁儿和葱汁儿
烹饪小贴士：
爱吃香菜、大蒜的可以准备一些
热心网友
时间：2022-06-19 01:59
－ 准备食材 －
豆面 250G
小麦面粉 250G
盐
五花肉 适量
油 适量
黄花菜 1把
黑木耳 10个
香菇 10个
淀粉 适量
葱姜蒜 适量
香菜 适量
鸡蛋 2个
辣椒油 适量
－ 步骤 －
1.这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐。
2.先准备做卤汁儿（这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用）：五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱姜蒜切片；淀粉和水调匀。
3.炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱蒜爆香。
4.放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水，盖住锅盖。
5.等卤*成熟的时候，倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。
6.两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟。
7.间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。
8.这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿。
9.豆面和小麦面粉各一半，和匀。
10.边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟，太劲道了不好抿。吃多少和多少面（爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些）
11.把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压。
12.用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅。
13.捞碗。
14.放入卤汁儿和葱汁儿。
热心网友
时间：2022-06-19 01:59
窍门一：加少许盐
煮一般的面条时，如果在锅中加少量食盐，大概以500克水加15克盐这样的比例添加，这样煮出来的面条不易糊烂。
窍门二：加少许菜油
煮面条时，若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫溢出锅。
热心网友
时间：2022-06-19 02:00
抿面1.温水和面,和好的面团分成3份,锅坐水,大火烧开;2.水开后,开始抿面(水要一直开)!用手掌向下按压,并慢慢向前推,抿完一个面团后等熟了捞出,再抿
热心网友
时间：2022-06-19 02:00
里面做法的窍门就是在发面的过程中可以放入适量的鸡蛋，增加面的韧性
