煎饼果子的做法与配方?学校门口做煎饼果子好卖吗?

发布网友 发布时间:2022-04-26 00:53

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热心网友 时间:2022-06-18 23:07

煎饼糊的配方:正宗的煎饼果子的配方是绿豆和小米,比例是4:1,粉与水的比是1:1.5。

没有小米的话,可以用绿豆面180克、全麦粉40克、水330克、十三香或五香粉一小匙、一小捏盐。

做法步骤:

(1)把面粉按1:1.5的比例调成面糊放冰箱饧一晚上,如想马上吃,需要饧四十分钟。



(2)煎饼鏊子用火烧热薄薄的抹一层油,倒入一勺面糊,用电饭锅配的汤勺就行。

(3)用竹蜻蜓快速以中心为轴将面糊摊开,此时可能有的地方没有摊到,没有关系,千万不要去补。



(4)磕上一个鸡蛋用竹蜻蜓把鸡蛋刮开,刚才没推上面糊的地方是重点,待鸡蛋快凝住时撒上香葱碎,用铲子把煎饼底部铲起翻面。

(5)抹上用甜面酱和腐乳调配的酱汁,喜欢辣的可以加点辣酱,不喜的就这两样就成,讲究的还可以放上萝卜干碎或榨菜碎再铺上麻叶并从中铲开上下叠被子将麻叶包住对折,一个美味的煎饼果子就做好了。

麻叶做法:

食材:面粉500克、盐7克、鸡蛋 1个、水250克(视鸡蛋的大小和粉的吸水率减少水量)芝麻适量

做法:

(1)将材料混合揉成光滑的面团,然后揉面筋道一些,然后擀面薄一点,将面成切片,并在面片上划三刀,做果子用的不用翻,如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。



(2)油锅烧至八成热放入麻叶生胚炸至金黄控油捞出即可。食材清单
鸡蛋

一个

生菜

两片

榨菜
适量

火腿肠

一根

葱花
适量

普通面粉
304克

薄脆
一张

清水
380克

辣椒油
一小勺

甜面酱

一勺

收起
烹饪步骤 共22步
1
备面粉


2
加清水


3
用勺子倒扣 和面


4
用勺子背按碎小面块


5
醒20分钟的样子


6
切碎葱花7
切榨菜


8
再剁碎点


9
舀一勺面糊 开始烙煎饼


10
补补右边


11
再补补左边


12
一张煎饼完成了


13
打上鸡蛋一个


14
摊匀蛋液


15
撒榨菜 葱花


16
抹甜面酱 一勺辣椒油


17
放上火腿肠


18
放薄脆


19
生菜 开始卷 两边往中间折下


20
从中间切断


21
一道美味的煎饼果子就做好了!
和面糊时倒水要留50克,边和边看着点是否稠了,要是太稠可以再倒水,如果一次性将水全部倒入,稀了可不好办是拿不出来的哦!薄脆是自己炸的,想炸薄脆很容易,就是面粉加酵母粉和成面团,面开之后擀薄片,切成小长条上锅炸就是了!面粉不同加水量也不同,自己看着点和面糊就是了。

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