煮热的牛奶表面为什么有一层薄膜?
发布网友
发布时间：2022-04-26 01:14
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-19 07:20
煮热的牛奶表面有一层薄膜是因为牛奶在加热的过程中，乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，从而形成一层薄膜。
牛奶加热喝的好处：
1、杀灭致病菌。因许多散装牛奶卫生质量不达标，且生牛奶本身含有大量致病细菌，在生产和运输过程中也有可能受到不同程度的污染，牛奶加热饮用可以利用高温杀死一部分有害细菌，更加安全卫生。
2、避免体质偏寒凉的群体饮用后造成胃部不适，或是消化不良。
喝牛奶的好处：
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。
2、 牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。
4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。
热心网友
时间：2022-06-19 07:21
楼上三位，只有一楼的虽然说的少，但说到点子上了。
牛奶是一种胶体。在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定。当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜。
其实不光是牛奶，其它胶体也会发生类似情况。比如豆浆、米汤等。
二楼的说到均质，大概是对乳品厂有所了解。我过去也是这么认为的，后来发现其实不然。均质不均质都会发生结“奶皮”现象。唯一区别就是均质后的“奶皮”含脂肪少，而生鲜牛奶中的脂肪球较大，状态不稳定，受热后便浮上表层，它的“奶皮”含脂肪多而已。要想防止“奶皮”产生，只有在加热的过程中，不停的搅拌，不断地改变表层状态。
PS:结点“奶皮”，只是水分蒸发掉了一点而已，谈不上营养损失的问题。倒是加热的温度和时间要注意，过强会造成营养损失。
热心网友
时间：2022-06-19 07:21
牛奶的主要成分是蛋白质，优质的牛奶脂肪含量很少。在加热过程中，加热器底部与牛奶直接接触，由于受热不均匀引起的的局部受热过度导致这部分牛奶中的蛋白质变性，形成固体，宏观表现就是表面漂浮一层薄膜，不是脂肪等酯类，故不会起到减肥作用，反而会降低营养价值。建议您在加热过程中可以搅拌一下，也不要加热时间过长，不觉得冷即可~~
热心网友
时间：2022-06-19 07:22
那层薄膜是脂肪，脱脂牛奶就是通过加热把那层膜去掉做成的，如果想减肥，不吃也可以！
热心网友
时间：2022-06-19 07:23
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。 在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好，恰恰相反，这正说明其加工工艺还不完善。
