蛋炒饭的饭总是结团,是不是米饭蒸的不够硬呢?
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发布时间：2022-04-26 02:20
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热心网友
时间：2022-06-20 00:30
锅烧热放油，等油热加蛋液，用筷子不断在锅里滑动，让鸡蛋炒制金*起锅备用，锅里放少许油加香肠和胡萝卜爆炒，加米酒爆香，再加米饭翻炒，把炒好的鸡蛋放锅里，加生抽、蚝油调味，工成熟将淀粉糊化，糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下冷却，变得不透明，凝结沉淀，淀粉老化，称为"淀粉的返生"。
这样的米粒比较散呈现出一颗一颗的状态，首先很好炒，再次加热后米粒撒上葱3⃣起锅热油，注意用中火，将打散的鸡蛋倒入锅中，倒鸡蛋的同时，要拿锅铲快速搅拌，这样能阻止鸡蛋结块，把鸡蛋炒的更碎，蛋香更能散发出来，也更容易均匀地裹在米饭上面，会更加好看好，很劲道，这样的米比较适合做蛋炒饭，饭店里的大厨也是用这样的米做蛋炒饭的，米饭太软，不容易炒出因为丁，黄瓜丁，火腿肠丁放里面一起翻炒，加入适量的盐，再把抄好的鸡蛋倒入一起翻炒，倒入提前捣碎的米饭，米饭最好捣的一个粒一个粒这样炒出来更入味，最后炒好出锅，有的人喜欢酱油炒饭，刚煮的米饭一样能炒出好吃的蛋炒饭。蛋炒饭怎么做比较好吃。
咱们首先要注意的一点就是米饭要粒粒分明，不软不硬不成团。这样的米饭才能炒出好吃的蛋炒饭，至冷热与否并不是很重要。下而后将鸡蛋打入碗中，加入2-3滴棕檬汁去蛋的腥味，再加入适量五香粉，搅拌均匀，放五香粉是让炒好的鸡蛋有味。三是锅里放油，五分热，中火，倒入搅拌好的蛋液，进行翻炒，7分熟，也就香味，炒不出蛋炒饭的口感，蛋炒饭实际上也叫扬州炒饭，还有另外一种叫法叫金包银。
热心网友
时间：2022-06-20 00:30
的确是这样的，就是因为在蒸米饭的时候水放的比较多，所以才导致米饭成团，这样的米饭不适合做蛋炒饭。
热心网友
时间：2022-06-20 00:31
焖米饭的时候，适量加入色拉油或者猪油，米饭焖好以后，快凉的时候打散，炒的时候就更容易散了，不会结块。有结块的米饭放入塑料袋内，冰箱冷藏几个小时，或者放入冷冻里冻半个小时后拿出，隔着袋子抓散。炒饭的时候锅热了以后加入少量的水，饭很快就散开了。
