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1、现将芝麻进行挑选,淘洗,直至清洗干净。
2、然后放进蒸笼里,上柴火土灶蒸满2小时。(注意蒸笼不能落得太高,不然蒸汽上不去,无法蒸透)
3、蒸好的芝麻要用竹簸萁放在阳光下晾晒,让阳光的正阳气进入到芝麻里面。等全部干透,就要再进蒸笼蒸2两小时。如此反复九次,一次也不能多,一次也不能少。这就是俗称的“九蒸九晒”
4、经过“九蒸九晒”的芝麻要进铁锅炒干,干而不焦,脆而不碎,是最考验翻炒师傅技艺的时候。
5、炒好的芝麻要经石磨研磨,只有经过“九蒸九晒”的黑芝麻才会被石磨反复的研磨成轻柔、富有油性、粘稠的细粉。而不会像普通炒芝麻一样磨成芝麻酱。
6、研磨的时候,旁边的人也不能闲着。架在火上一口金闪闪巨大的铜锅里,凝练的是醇香的土蜂蜜。把蜂蜜里的杂质炼掉、水分也炼掉、还有细菌微生物都要炼掉。让蜂蜜变得更加粘稠。
7、将磨好的黑芝麻细粉和炼好的蜂蜜充分混合、经过反复几百次的捶打。让二者充分混合,蜂蜜沁入黑芝麻中。
8、搓好的黑芝麻丸用锡纸包裹,隔绝空气和细菌,然后用瓶子装起来。这样九蒸九晒的黑芝麻蜜丸就算大功告成了。
9、虽说如此,因为芝麻丸里不含任何化学防腐剂,所以保质期很短,只有短短的三个月。最好是放在冰箱里保存,会更长久一些。
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用料
黑芝麻 250 克
蜂蜜 适量
芝麻丸的做法
去卖杂粮粉的地方,五谷磨坊或燕之坊买半斤芝麻,让打到最细,对方会说太细会出油,是的!我们就是要打细到出油!
加点蜂蜜,主要是为了中和芝麻的微苦,然后揉成丸,一丸大约12克,随便你,方便吃就好。
用食品级铝箔包好,一下就高大上了。
小贴士
并没有什么技术含量,就是方便食用。
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黑色入肾,黑芝麻可以补肾,可是直接吃熟芝麻或炒芝麻,营养很难被人体细化吸收,因为黑芝麻外面有一层较硬的壳,但若九蒸九晒后食用,黑芝麻的成分得到分解,变得更容易被人体吸收利用,补肝肾的作用更好,肾好了,头发自然而然的变黑,身体和皮肤也会变的更好,那我们在制作九蒸九晒黑芝麻丸的时候黑芝麻怎么炒熟呢?
我们在制作九蒸九晒黑芝麻丸的时候,黑芝麻经历了九次蒸晒的过程之后,接下来的步骤就是炒制了,把蒸晒完的黑芝麻放入锅中,文火翻炒,注意别炒糊了,期间要不断翻动,直到黑芝麻炒出香味即可,放凉之后就可以开始研磨捶打等后续步骤了。