做凉皮爱黏锅是怎么回事？里面放的油也不少啊？

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:14

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热心网友 时间：2023-08-29 05:04

粘底盘的原因有：1.盘底在做时没有擦干净水而直接就刷上了油；2.出锅后凉皮没有及时的晾凉就直接往下揭；3.在锅里蒸的时间过短或是凉皮做的太厚没有蒸熟。结合以上三点看看自己是哪个环节出问题了，改一下就不会出现总粘盘底了。

热心网友 时间：2023-08-29 05:05

做的凉皮总粘底盘的原因可能是以下几种：
1. 面水沉淀时间不足：面水在容器中至少沉淀5到6个小时，沉淀时间越长，淀粉和水的比例越好把握，做出的凉皮才会更有弹性、更结实。
2. 面浆浓稠度不足：面浆过稀会导致凉皮粘锅底。在沉淀后的面浆中加入少量清水混合均匀，直到调出来的面浆比酸奶再稍稀一点的程度，这是最合适的浓稠度。
3. 罗罗和锅的大小不匹配：罗罗的直径一定要比锅小，这样水蒸气可以上来，否则做出的凉皮就有可能出现干裂的情况。
4. 入锅前最后一步倒面浆不当：在将锅里的水烧开后，先在罗罗的底部刷上薄薄的一层油，然后倒入一瓢面浆，转圈摇匀后达到一元硬币的厚度的量，立即放进锅里，盖盖中火烧1分钟多就可看到凉皮成型起大泡。面浆倒进去之后不可长时间停留，这样面浆容易与底部的油过度混合，做出来的凉皮就不够结实。
5. 火候不足或过大：火不能太小，也不能太大，如果火小，凉皮则无法成型；如果火太大，则会导致凉皮开裂。
总的来说，想要做出口感好、不易粘底的凉皮，需要注意以下几点：
1. 面水的沉淀时间要足，淀粉和水的比例要把握好。
2. 面浆的浓稠度要适中，不能太稀也不能太稠。
3. 罗罗和锅的大小要匹配，避免出现干裂的情况。
4. 入锅前最后一步倒面浆要均匀，注意火候。
5. 蒸制时间不能太长，以免凉皮开裂或粘底。