杏仁可以吃吗
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发布时间：2022-04-26 05:58
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热心网友
时间：2022-06-24 11:12
甜杏仁(一点不苦的)几乎无毒可以随便吃，但苦杏仁有一定毒性，每天只能少吃，吃几粒，最多不要超过一二十粒。苦杏仁中的含氰甙在胃肠道内会释放出氢氰酸，后者可以引起中毒。
氰酸离子被吸收入血并运送到各个组织细胞后，很快与组织利用氧的重要物质——细胞色素及细胞色素氧化酶中的三价铁结合，从而阻碍细胞色素的氧化作用，使细胞不能呼吸，无法产生能量，导致细胞“窒息”，造成缺氧。需氧量最大，代谢最活跃的脑组织对缺氧最敏感，首先中*，出现头晕、头痛、倦怠无力等中毒反应。胃粘膜也容易受累，出现上腹痛、恶心、呕吐等症状。
苦杏仁导致的中毒症状有轻有重，一方面与食用量有关，且杏仁越苦，毒性越大。另一方面，人体内含有特定的酶可以把少量氰酸离子转变为无毒的硫氰化合物，由肾脏排出，但这种解毒能力因人而异，有强有弱。有些比较轻微，有时足以致命，所以要特别小心。
杏仁营养价值较高，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质等，苦杏仁还作为药用，但苦杏仁不宜多吃。推荐吃“甜杏仁”。
这里说的杏仁是指水果“杏子”的核仁，而不是超市里所谓的“大杏仁”(准确名字叫“扁桃仁”或“巴旦木”)。除杏仁外，仁桃、枇杷仁、樱桃仁也都含类似的有毒物质。尽量不要食用。
