糯而清香,嫩而不糜的粉蒸肉,正宗做法是什么?
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发布时间：2022-04-26 06:42
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热心网友
时间：2022-06-24 20:13
粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有这道菜品，作为肉食爱好者来说是必不可少的一道美食。
粉蒸肉用五花肉搭配各种调味料最后包裹米粉上锅蒸熟，做法其实很简单，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的，小编认为还是偏甜口的最好吃，因为米粉的软糯加上肉香再辅以微甜那绝对会让人欲罢不能。
这里就给大家介绍一下偏甜口软糯粉蒸肉的详细做法，包括自制米粉，这个要比买的好吃太多了，为什么？文章最后小贴士里会有详细说明哦！
具体做法如下：
1、材料：带皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面酱、盐、糖
2、先准备做米粉的材料，大米糯米比例3：1，还有少许花椒
3、小火干锅慢炒至米粒发白表面微黄
4、这种程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了
5、将炒好的米压碎，也可以用打碎机，这样效率更高
6、自己做好的米粉，细中粗颗粒均匀，做出的米粉肉更好吃
7、五花肉连皮切半公分厚片
8、两斤五花肉加入，两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺甜面酱、一勺五香粉、一勺糖、一勺盐，最后倒入米粉搅拌均匀，腌制二个小时
9、将腌制好的肉，皮朝下码在碗里
10、最后将米粉铺匀，加几勺清水
11、中小火蒸一个半小时
12、蒸好后倒扣在盘子里
13、香甜软糯的粉蒸肉就做好了
一，自己炒并研磨的米粉是细、中、粗颗粒均匀分布，而市场买的成品料基本都非常的细，区别在于，细颗粒裹住肉锁水，中颗粒起到蓬发撑起肉片让热气更均匀的分布，粗颗粒是为了增加软糯的口感，每一部分都很重要，所以自己做米粉效果会更好。
二，肉片码好后，要加几勺清水，因为蒸的过程，米粉需要水分来蓬发，光靠水蒸气是不够的，不加水蒸好后会很干，没有软糯的效果了。
三，口味这个可以随意，只要掌握了这几个技巧，口味可以按照自己的喜好来调整。
四，如果喜欢这个香甜软糯口味的，那么生抽老抽酱油不要加多，酱油味过重的话会让口味变差，提色和调味用点甜面酱就很不错哦。
热心网友
时间：2022-06-24 20:14
食材：五花肉400g、老南瓜200g、蒸肉米粉180g、生抽2勺、五香粉、蚝油1勺，葱、姜、盐。正宗做法：1、五花肉切片，葱姜切丝，南瓜去皮备用。2、切好的五花肉里放入生抽、老抽、五香粉、盐、葱姜丝、蚝油，然后调拌均匀腌制入味。3、腌好的肉里倒入蒸肉米粉，然后倒入半碗水，在调匀，不然肉里没有水分，蒸好的米粉会发干发硬不好吃。4、蒸笼里铺上粽叶，没有粽叶就放笼屉布，放上南瓜块，再把拌好的米粉五花肉放到上边，5、最后上锅大火蒸40分钟即可。
热心网友
时间：2022-06-24 20:14
五花肉切片，放少许小粉，加上麻辣鲜、盐、香油、八角等调味品，再加米饭抓匀，最后蒸熟就可以了。
热心网友
时间：2022-06-24 20:15
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。土豆滚刀块。用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金*了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右
热心网友
时间：2022-06-24 20:15
首先就是将五花肉腌制好，然后加入米粉，然后搅拌均匀之后加上自己喜欢的配料，然后再把它放入锅中蒸熟，非常的美味，也非常的软糯。
