什么是牛蹄筋附筋
发布网友
发布时间：2022-04-26 08:23
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-25 18:48
清蒸牛蹄筋
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。 俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金*，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全，鲜美异常。
热心网友
时间：2022-06-25 18:49
没有这个说法吧？
说法好象只有牛大腿骨附筋。
有些牛大腿骨是剔除蹄筋以后卖的，附筋就是没有剔除蹄筋的牛大腿骨。
热心网友
时间：2022-06-25 18:49
和牛蹄筋在一起的很好吃的地方，算牛蹄筋的附属吧？只是一个说法啊！
