铁锅焖面的做法有哪些?华飞餐饮总部铁锅焖面技术正宗吗?
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发布时间：2022-04-26 08:31
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时间：2022-06-25 20:47
食材明细
主料
排骨300g
辅料面粉320g
水160g
土豆150g
豆角220g
盐6克
葱少量
花椒少量
西红柿半个
姜少量
蒜少量
八角少量
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
西贝铁锅焖面的做法步骤
1
原材料：排骨，豆角，土豆，面粉和水（可以用现成的手擀面代替）
2
和面，面粉里分次加入少量的温水，边加水边用筷子搅拌面粉，直到面粉全部成为小疙瘩，然后用手和在一起，面团做好后，放旁边醒着。
3
1，热火冷油，油稍微多一点，放入焯水后的排骨。2，排骨翻炒至金*，放入蒜末，蒜末不但可以提香，还可以让排骨更嫩。3，蒜炒至几下，加入葱姜末，倒入酱油盖锅盖烹饪。4，排骨上色后加入热水，盐，还有半个西红柿。加西红柿的目的是为了让汤色好看。5，排骨炖30分钟。
4
炖排骨的过程制作面条，揉面，擀面，切面。
5
排骨炖了30分钟后，加入土豆和豆角。为了入味，豆角竖着剪开。
6
菜炖10分钟后加入面条
7
盖锅盖焖10-15分钟，锅中汤汁几乎全干，焖面就好了。
8
面条根根分明，排骨软烂，入口咸香，土豆豆角软糯，这样的一道美食，保证会让你垂涎三尺。更适合不爱吃菜的小孩子。
小窍门
1，放面条时，锅里汤的量要刚刚没过豆角就好，这样出锅的面不粘连，根根分明。
2，焖面出锅前加入1颗（少量）生蒜末，这是一个专业厨师教我的，出来的味道会更好。
3，如果太多人吃，面条多可以分两次放，一次加入一半，焖5分钟后再加入另一半，避免一次放粘在一起。
