郴州鱼粉怎么做?
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发布时间：2022-04-26 22:49
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热心网友
时间：2022-06-19 09:42
郴州鱼粉
【做法】
常用作法是：河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
据了解，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是这里最盛行的一种早餐食品。
郴州-栖凤渡鱼粉
http://ke.baidu.com/view/1719004.htm
热心网友
时间：2022-06-19 09:42
付费内容限时免费查看回答原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄;
调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油;
做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用;
2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细(我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了)，竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用;
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可
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