干炸下的鱼怎么做

发布网友发布时间：2022-04-26 23:17

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热心网友时间：2022-04-18 01:08

记得小时候吃过最有回忆的一道美食，那就是就地取材的油炸小鱼干了，做出来金黄酥脆，入口越嚼越有香味。每年夏天老爸都会去河里抓鱼，每次都会吃不完，这时候就会轮到老妈出场了，把剩下的鱼不是晒鱼干，就是给它加工一下，然后放入油锅中浸炸，那出锅的香味可以说非常的刺鼻，闻一口就觉得自己在咽口水，非常的美味。

那么这时候肯定有人好奇了，到底油炸小鱼干应该怎么烹饪呢？其实做这道菜除了步骤以外，重点就是选材，并不是所有的鱼类都适合油炸的，比如一些大的鱼，那是很难炸透的，而且炸出来基本上没什么香味，更别提口感了。要选用那种新鲜的小河鱼，这样炸出来才会香，而且肉质更容易炸酥。

备料

主料：小河鱼半斤

辅料：料酒二十克、生姜葱少许、盐三克、面粉一百克、肉桂粉五克、椒盐三克、胡椒碎两克、葱姜粉三克、鸡蛋一个

油炸小河鱼之步骤

步骤一、首先将回来的鱼洗干净（注意不要把鱼肉弄破了），这也是最繁琐的一步，一条条的给鱼内脏剔除干净（有的人会把小鱼整炸，也就是说不去除内脏也可以），然后用水多次清洗干净（鱼比较小，基本上没有鱼鳞）

步骤二、准备一个干净的碗，放入洗好的鱼，撒上一点生姜葱（生姜切成大片），一点盐，倒入适量料酒腌制片刻（腌制的目地是为了去除腥味，出锅同时也会增加口感）

步骤三、腌鱼的同时开始调制我们的面糊浆（调制面糊可以让炸出来的鱼更酥更有味），准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的面粉，再倒入水搅拌成糊状（水要分次放入，这样能更好的控制用水量，搅拌到如润滑液的稠度即可）

步骤四、油锅烧热后，取一条鱼先裹蛋液，再裹面糊（这样做可以让鱼炸出来更香，毕竟经过油炸之后，鸡蛋会非常的香），接着就开炉点火耍起来

步骤五、锅内放入油（油要多一些才行），油温八成热下入裹上面糊的小河鱼（注意一定要一个一个放入，这样不会粘在一起），一开始小河鱼入锅开始炸，我们不要去动它，见咸鱼炸到微微变色，然后用漏勺给翻个身（油太多，注意不要被油伤到，本人深有体会）

步骤六、炸到鱼全部成金黄捞出来，然后再次把油温升高，放入小河鱼复炸一次捞出（复炸的时间不能超过十秒，油温太高容易把小河鱼炸干），控干油分即可出锅装盘啦，非常的酥脆可口

油炸小河鱼之总结

其实做这道美食对于选材没有一定的硬性规定，只要鱼身不要太大，什么小杂鱼都可以。有的人会说把大鱼剁成小块，这样是不可以的，油炸小鱼讲究的是整条，一口入嘴一定要有头有尾才行，这样才算得上正宗的油炸小河鱼