干炸鱼怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-26 23:17
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-19 23:12
原料：
净黄鱼肉400克、绍酒5克、鸡蛋2个、精盐l克、面粉75克、味精5克、面包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。
做法：
1、黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉，绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液、滚匀面包未。
2、炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄，捞起沥去油，装盘即成。
关键：
1、干炸菜的主料炸制时间要长一些，一般是开始时甩旺火热油，中途要改温火或小火。才能把主料炸的里外一致。
2、主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色过快，又能使主料外皮酥脆。
风味特点：
“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴，制作简便，美味宜人。成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。
热心网友
时间：2022-06-19 23:13
看你炸什么鱼？给你讲个列子吧：炸带鱼，有两种炸法
一种是干炸：把鱼洗干净切段，用盐淹半个小时，还可以根据自己喜欢的口味加味精，加点调味品都可以。油烧热，一块一块炸就可以了，喜欢炸干一点就把鱼多炸一会{不要炸糊了啊}，喜欢嫩一点的炸短点时间。
另一种是把切好段的鱼里面放一个鸡蛋，放淀粉，根据你的鱼多少就放多少淀粉。一般就放一个鸡蛋就够了，至于淀粉，适量放，要把鸡蛋和淀粉还有鱼拌匀，淀粉要把鱼全部覆盖住，再适量放些盐，根据自己喜好放味精，搅拌匀之后，把油烧热，慢慢炸就可以了，跟上面的后边就差不多了，看自己喜好炸多久了
热心网友
时间：2022-06-19 23:13
两点要领，第一，鱼腌制好之后尽量把水控干，免得炸锅，然后拍上干粉，
第二，炸的时候油要多，火要小，滑炸，将水分耗干，很脆
