神池蛋皮月饼做法大全
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发布时间：2022-04-26 23:17
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热心网友
时间：2022-06-19 23:12
因为“蛋皮月饼”是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金*，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。
做“蛋皮月饼”的皮料配方:
1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
