做鱼丸的配方
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【鱼丸】
龙利鱼（巴沙鱼）200g左右、猪肥肉10g、料酒1大勺、鱼籽1大勺、蟹棒1大勺、盐、白胡椒粉、芝麻油、蛋清1个、生粉3大勺、马苏里拉芝士、葱姜水或水。
【葱姜水】
把葱和带皮老姜切片，用手使劲抓出汁液，然后过筛。葱姜水可以去腥，还有很香清爽的味道，吃葱姜而不见葱姜。
【番茄汤底】
鸡翅6个、生姜3片、大葱绿1根、料酒2大勺、水1000ml、番茄4个、番茄酱2大勺、油1大勺、大蒜2瓣
把鱼肉和猪肥肉切成小块放进料理机里，加入料酒，一起搅成泥。肥肉是吃不出味道的，只会让鱼丸口感更好更香。但是千万不能放多了，会很腻。加入葱花、食用油、适量盐和胡椒，把它们搅拌均匀。根据自己的喜好，放一大勺鱼籽、一大勺切碎的蟹棒，把它们拌匀。接下来加入适量的盐、白胡椒粉、芝麻油、蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。朝2个方向会破坏鱼肉纤维组织内蛋白质分子的结合，造成鱼胶黏性不足。充分搅拌后加入3大勺淀粉，增加粘性。先在手上涂抹葱姜水防粘，然后取一块鱼肉，把芝士包进去。鱼丸冷水下锅，煮开后小火慢煮至熟透，煮好后放进冷水里泡一下口感更好。把番茄用开水烫几分钟，剥去外皮，去掉番茄籽和番茄蒂，将番茄切碎。在烧热的锅里加一大勺油，放2瓣大蒜进去炒香，然后加入番茄碎，炒到番茄出汁。再用料理棒打成番茄糊，如果你没有料理棒，不打碎也是可以的。把鸡翅洗干净后，将骨头的连接处剪开，更容易熟透。把鸡翅放进锅里，加入大葱、姜片、料酒、水，
大火煮开后捞去浮沫，转小火煮20分钟。取出葱姜，鸡翅留不留下都可以，高汤就完成了。把番茄糊放进鸡高汤里，加盐调味，再加少许糖提鲜。把鱼丸放进锅里，大火煮开。一锅红红火火，看上去就很温暖的番茄鱼丸汤就完成了。当然，你还可以把它变成美味的番茄火锅！
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材料：草鱼500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，鸡汁、料酒、精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。
做法：
1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清打成泡沫状备用。
2、草鱼去骨、鳞、皮，取肉，用刀身由轻到重拍松，再用刀背由轻到重，由快到慢捶制成泥状备用。
3、将做好的鱼泥放入盆内，顺同一方向搅打上劲。
3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候，试着用手挤一个丸子放入冷水中，如果它能浮起来，就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉（50克）、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。
4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫，让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。
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1、将草鱼洗净，取出鱼肉(350克)
2、将取出来的鱼肉切成小块，用鸡蛋清60克拌均匀。
3、把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌，料理机搅拌20多秒，成如图肉泥，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌。
4、搅拌细腻肉泥。
5、取出放入盘里。继续完成剩下的鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盘里。
6、手用劲顺时针搅拌加入淀粉。
7、分成三次加入，一次用手抹均匀，再次放入二、三次。
8、用手抹抹均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性。
9、锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮。
10、取一个碗里放入冷水，一个汤匙，用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。
11、挤完成鱼丸，用中火煮。
12、到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可。
13、做出来冷藏方法：以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样做丸子口感比较Q弹。
14、放入冰箱冷藏。
