鸡蛋的DHA含量
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发布时间：2022-04-26 22:38
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热心网友
时间：2022-06-19 04:55
鸡蛋里面是含有DHA的哦！普通鸡蛋中的DHA含量只有20~50mg（毫克）/100g（克），而富含DHA的鸡蛋中的DHA的平均含量为150mg/100g，高的可达300mg/100g。
DHA是人体大脑、视网膜神经系统磷脂的主要组成成分。大量研究表明，DHA能抑制人体血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防心血管系统疾病和老年痴呆症；降低血脂、胆固醇和血压；增强视网膜的反射能力，预防视力退化；增强记忆力，提高学习效率；降低血糖、抗糖尿病；抗过敏。DHA对人体生理功能的正常发挥，尤其是对胎儿、婴幼儿大脑发育更为重要，其增强思维能力与记忆力、提高智力等作用显著。人群流行病学研究发现体内DHA含量高的人，其心理承受能力较强，智力发育指数也较高。
有大量的研究均表明可以让鸡蛋中富含DHA。以鸡蛋和DHA为关键词可以搜索到大量的文献报道。
生产富集DHA鸡蛋只需在鸡饲料中添加富含DHA的饲料，在饲料中的DHA含量达到一定的量，鸡蛋中DHA的含量就能快速达到标准，生产比较容易；鸡蛋在人类膳食中应用非常广泛，据估算每天食用1~2个富集DHA鸡蛋即可达到DHA的推荐摄入量，富集DHA鸡蛋对于弥补DHA摄入不足具有现实的积极意义；饲料中的DHA经过蛋鸡机体的筛选作用，可以滤去或减少有害污染物[1]。
目前，可用来生产富集DHA鸡蛋的饲料原料主要有鱼油、亚麻籽和海藻类等。海藻类中DHA含量较高，是很多水生动物的食物来源，也是其体内DHA的原始来源。因此，海藻类可作为蛋鸡饲料中DHA的主要来源。目前，湖南加农正和生物技术有限公司出售的裂壶藻油能很好的用于蛋鸡富集DHA于鸡蛋中，且在饲喂浓度较高的时候，鸡蛋中DHA的含量能达到300+mg/100g。
且DHA鱼油与DHA藻油具有较大的腥臭味，极大一部分人接受不了腥臭味，而通过蛋鸡将DHA富集于鸡蛋中，DHA以前所带有的腥臭味消失，鸡蛋口感好，味道正，如果使用的是裂壶藻油去富集DHA，那么富集的鸡蛋还要特殊的海苔香味。市场上多数DHA制品价格昂贵，而且含量有限，适用人群范围窄，多以送礼和档次消费为主打销售途径，失去普及DHA，强化食品的目的。然而DHA鸡蛋生产成本比普通鸡蛋略高，但DHA含量和市场上的DHA制品价格相比是微不足道的，而且可以使用于广大人群，可以在城乡大范围推广[2]。研究表明，海鱼油虽富含ῳ-3脂肪酸，但极易被氧化，在烹饪过程及冷冻期间均会导致过氧化物生成量的增加，若贮藏加工条件控制不当，不仅导致ῳ-3脂肪酸的损失，所产生的过氧化物还会对人体有害，而鸡蛋中的ῳ-3脂肪酸却表现出较高的稳定性。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，被誉为“人类理想的营养库”，营养学会推荐将鸡蛋作为一种ῳ-3脂肪酸的重要膳食来源，因此ῳ-3脂肪酸强化鸡蛋可作为海鱼油较好的代用品之一。
研究指出，鸡蛋中ῳ-3脂肪酸含量较为稳定。DHA在卵磷脂中的结构也很稳定，在不同的烹饪手段下，DHA的损失量特很小，其中最推荐的DHA烹饪方式为水煮蛋[3]。
[1].付兴周，路志芳，申海燕，冯现明，孙长松.富集DHA鸡蛋的研究进展[J].中国家禽，2016, 38(09): 41-44.
[2].代菲，何平谦.DHA鸡蛋的开发和前景分析[J].养殖技术顾问，2011, (6):78-78.
[3]张瑞，何丽丽，郭 莹，等.3脂肪酸强化鸡蛋在不同烹饪方法中的营养损失[J].中国食物与营养2015, 21(8): -68.
热心网友
时间：2022-06-19 04:55
食物名称】 鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质。
【营养功效】鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
【适用人群】一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。 一般人每天不超过2个即可。
【特别提示】吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋
DHA，全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)，是一种多不饱和脂肪酸。
DHA属于人体必需脂肪酸之一。人体必需脂肪酸对维持各种组织的功能必不可少，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维、提高智力等作用更为显著。如人群流行病学研究发现，体内DHA含量高者的心理承受力强、智力发育指数高。DHA还有预防近视和改善视力的作用，如果妇女妊娠期膳食中缺乏DHA，可能会导致胎儿失明。
营养师建议：DHA的最佳食物来源是鱼类，其多不饱和脂肪酸含量高，且蛋白质属于优质蛋白，利于人体吸收，价格又不贵，孕妇及老年人应常吃，每周不少于三次。
