川菜回锅肉的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-26 22:19
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 20:39
主料：五花肉250g、红辣椒1个
辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮。
2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出。
3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片。
4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香。
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。
6、翻炒两下后加入切片的五花肉。
7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。
8、加入红辣椒和大蒜白。
9、将它们翻炒几下。
10、再加入大蒜叶。
11、翻炒均匀。
12、出锅装盘。
热心网友
时间：2022-06-18 20:39
回锅肉主要 注意 要猪后臀肉 和五花肉 最好 其次是 郫县豆瓣酱 和 豆豉 （剁碎）
开始制作：首先要把肉放水里煮透 （用筷子插入肉里面没有血水冒出就行） 然后切片 锅里放油 放姜片放入肉片，煸至出油再放入郫县豆瓣酱和豆豉，记住一定要把豆瓣酱炒熟，再放入少许白糖（一点点就行了：主要是给人吃后有回味）再放入少许酱油，放入配料（一般是蒜苗） 炒一下大概蒜苗熟了，让如少许味精，就起锅， 这是回锅肉的做法，本人四川的 老家天天做！
热心网友
时间：2022-06-18 20:40
付费内容限时免费查看回答川菜回锅肉正宗做法食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
备好白米饭，开始吃吧
[开心][开心]
