外婆菜是怎样腌制
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发布时间：2022-04-26 22:18
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热心网友
时间：2022-06-18 20:06
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
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时间：2022-06-18 20:06
在缸里腌制
1、大头菜外婆菜
主料：大头菜外婆菜，配料：红干椒、大蒜、植物油、食盐。
倒入不少于300ml植物油，放入适量食盐，等油8-9成熟放入已经切得很碎的大头菜外婆菜。开始爆炒，记得开抽油烟机，以免太呛，爆炒过程中放入切碎的红干椒和大蒜，一直爆炒到熟即可出锅，炒好后非常香，非常辣，非常下饭。
2、湘西外婆菜
主料：外婆菜、五花肉，辅料：老香干、青红椒、豆鼓、葱蒜、植物油、食盐、酱油等。倒油入锅，爆香蒜、豆鼓；加入肉片翻炒至7成熟后放入香干、青红椒，调入少许食盐、豆鼓、酱油均匀翻炒使得香干、肉、辣椒有色泽 入味；倒入适量外婆菜翻炒均匀，出香；最好撒入葱花增添新鲜色感，稍微翻炒后出锅即可。
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用
