骨头怎样炖着吃好吃
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发布时间：2022-04-26 22:16
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热心网友
时间：2022-07-06 10:54
【大骨头汤】【制作食材】大骨头，姜片，油，水，盐
【制作步骤】
1、 大家好，今天分享大骨头汤的做法，这样做出来汤鲜味美，汤也是非常的浓白，营养不流失，一起来看看制作过程吧！准备适量的大骨头，因为家里的锅小点，所以在买骨头的时候让卖肉师傅将骨头从中间剁一下。锅里加入适量的清水，这个时候千万不要加热水，骨头里的血水遇到热水就会凝固，血水就不好出来了。来点料酒，料酒可以去腥，开大火将火烧开。
2、水开后上面有一层浮沫，看着很脏，这时候再将锅里烧2分钟，这样骨头中的血水和脏东西就会全部跑出来，做大骨头的时候一定要焯水，这样汤才会鲜美。2分钟后关火，将骨头捞出来，用流动的水将大骨头清洗一下，把上面的浮沫洗干净。
3、锅中倒点油，油不用太多，一点即可，放2片姜片，将洗干净的大骨头放入锅中，先把大骨头煸炒一下，大概2分钟，煸炒至表面微黄就可以了。这时候往锅里倒入热水，炖肉的时候一定要加热水，冷水会使肉紧致，加大炖肉时间，锅开之后大火炖5分钟。
4、5分钟后的汤已经奶白奶白的了，上面会有少些的浮沫，用勺子将浮沫舀出来。只有大火才能熬出浓白的汤，浮沫撇完之后关火。
5、准备一口砂锅，先把大骨头放进去，在将汤倒进去，如果砂锅里的汤汁少的话，再加些热水进去，将砂锅加满，这个时候一定要加热水，不能加凉水。在炖鸡汤、排骨汤的时候很多人都喜欢加葱，加了葱之后炖出来的汤会有一股死葱味，葱味会盖住汤的鲜味，所以就不要加葱了。盖上盖子，水开之后转小火炖一个小时。如果家里没有砂锅就用炒菜的锅就可以，炖一个半小时就好，有高压锅的用高压锅，30分钟就可以了，不过炖汤注意好选用砂锅。
6、一个小时后加盐，盐的量按照自己加的水量来加，盐一定要最后加。炖汤的时候有的人喜欢加八角、香叶等大料，那样炖出来大料的味道会盖住汤的鲜味。所以在炖汤的时候不需要加大料的。加了盐之后在炖5分钟，5分钟后骨头汤就熬好了，这样熬出来的汤原汁原味，汤奶白，营养又美味。骨头汤的营养非常的好，家里有老人小孩的一定要多熬汤来喝，喜欢熬汤的可以试下这种熬汤的做法。
【小贴士】
1、大骨头焯水的时候要用凉水，热水就加速血水的凝固。
2、炖汤的时候如果中间要加水，需要加热水，凉水会使肉质紧致，加长炖肉的时间。
3、炖肉的时候不要加葱和各种大料，这样炖出来的汤原汁原味。
热心网友
时间：2022-07-06 12:12
怎么炖排骨好吃？
很多人认为炖排骨只是清炖，其实这种说法是错误的。炖在汉语词典里被解释为“原材料及调味料一起放入器皿中，加入适量水烧开后改用小火焖熟，是烹饪方法的一种。”所以说炖不仅仅是清炖，只要符合以上解释的，都可以称之为炖。
作为一个厨师来说，排骨也是我们日常生活中经常做的一种食材。对于我来说，我觉得最好吃的当属冬瓜炖排骨和土豆炖排骨。下面就为大家详细介绍一下其具*作方法。
冬瓜炖排骨
所需原材料：排骨一斤，冬瓜一斤，香菜两根，生姜一块，小葱两根，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，食用油，香油。
具*作方法：排骨剁成长约5cm地段，清洗干净放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。冬瓜去皮切成块，香菜洗净切成段，生姜切成片，小葱切成葱段。
锅里加入少许油，下入姜片，葱段炒出香味。倒入排骨翻炒几下，加入适量水。
开大火将水烧开，改用小火，盖上盖子焖一个小时左右。
排骨即将熟时下入冬瓜，加入盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉炖至冬瓜熟后即可装入盆中。
最后盆子中间撒上香菜段，淋入几滴香油即可。
土豆炖排骨
所需原材料：
排骨一斤，土豆两个，小葱两根，青椒一个，生姜一块，大蒜五瓣，八角两个，桂皮少许，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。
具体做法：
排骨剁成块，清洗干净，放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。
土豆去皮切成块，放入开水锅中加少许盐煮至土豆七成熟时捞出。
生姜切成片，大蒜去两头，小葱切成葱段，青椒切成片。
锅里加入适量食用油，下入八角，桂皮，姜片，大蒜，葱段，豆瓣酱炒出香味。
倒入排骨，翻炒几下，加入适量水大火烧开，改用小火焖一个小时左右。加入味精，鸡精，白糖，胡椒粉，少许老抽上色。再炖至排骨即将熟时倒入煮好的土豆块，青椒块。大火收干汁子，即可装入盘中。
注意事项：
无论是清炖排骨还是土豆炖排骨，在开始炖排骨的时候水量要合适并且每隔几分钟搅动一下，防止粘锅。
清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。
我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个：时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来
