如何延缓面包的老化? 是用直接法还是中种法或者添加烫种?

发布网友 发布时间:2022-04-26 22:35

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热心网友 时间:2022-06-19 03:24

延缓面包老化最好使用中种法或者使用烫种,这样都可以有效地延缓面包老化,另外在制作过程中一定要掌握面包醒发程度,也会影响面包老化过快。

热心网友 时间:2022-06-19 03:24

首先,造成面包老化主要的原因是时间。理想状态下,最好防止面包老化的办法就是:吃得快,卖得快!
其次,就是温度和淀粉作用。面包出炉后,内外温度开始降低,温度变化导致面包中淀粉作用发生改变。这种现象称之为淀粉的老化,结果就是面包开始变干、变硬。
我们可以通过对面包加热回温来改善。
我们前面就在不断地重复,面包一出炉就开始变“老”,那是因为面包接触到了空气。
空气中的湿度会根据地区不同而影响着面包本身。空气湿度较高,面包出炉后随着保存环境影响,水分流失相对较慢,因此老化较慢。反之,空气相对干燥,湿度较低,面包老化也就快。

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