发布网友 发布时间:2022-04-26 22:37
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-19 04:24
首先准备好做臊子面所需要的食材:猪五花肉,高筋面粉,葱,姜,干木耳,老豆腐,干黄花,胡萝卜,韭菜,鸡蛋,生抽,料酒,陈醋,辣椒粉,桂皮,八角,鸡精,五香粉,盐,食用碱。
将姜切成片状,葱切成段状,胡萝卜切成菱形小薄片状,干木耳用开水浸泡开后切成碎末状。将干豆腐切成厚小块状,然后倒入油锅里炸几分钟,炸过的干豆腐没有那么容易粘锅。韭菜切成碎末状,将鸡蛋放入油锅中炒成面饼状后出锅,将鸡蛋饼切成菱形的形状。
将猪五花肉肥瘦分开,将肥的五花肉切成指甲盖大小的薄片,瘦的五花肉切成丁状。随后开火热锅,往锅里倒入一丁点的食用油,将肥的五花肉倒入锅中炒。等肥的五花肉炒出油后,将瘦的五花肉一起倒入锅中翻炒。放入适量的料酒,姜片,桂皮,八角和五香粉一起翻炒。
再倒入适量的酱油,盐和鸡精,盐要稍微多一点,方便炒好的肉保存。往锅中倒入一大碗的醋,如果你吃酸的话可以随自己口味多放醋。用中火将肉闷烧五到十分钟直至水分基本干了,再撒入大量辣椒粉(随自己口味定)。关火将它们炒均匀后就可以放入碗中,可以放在家中冰箱内保存很久。
将面粉倒入盆中开始做面,往面粉中加入鸡蛋一个,适量盐和食用碱。边揉边加水,揉成面团后醒面半小时。再不断揉面,将面团揉至光滑即可。随后开始擀面皮,面皮擀薄至可以看见手,然后切成面条状。
将切好的胡萝卜,干豆腐和干木耳依次倒入有油的锅中爆炒,加入适量的盐和鸡精炒熟即可出锅。往锅中倒入适量的油将姜末和五香粉一起爆炒,倒入适量的陈醋。倒入适量的开水,加入适量的盐。将素臊子和肉臊子倒入锅中,煮至粘稠即可。最后将面放入锅中,将面煮好后盛入碗中,浇上臊子汤。最后撒上鸡蛋和韭菜,这样一碗好吃的臊子面就大功告成了。
热心网友 时间:2022-06-19 04:24
臊子面要汤宽面少,讲究吃面不喝汤,虽然臊子汤很香
热心网友 时间:2022-06-19 04:25
付费内容限时免费查看回答尽快给您回复
主料3人份
高筋面粉210克
全蛋液50克
水25克
牛肉100克
柿子椒半个
洋葱1/3个
土豆半个
豆腐80克
辅料
油15克 盐3克 生姜1块 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香葱3棵 麻辣红油1小勺 豆瓣酱10克 泡椒4个
将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里,25克水装入盛装水的滴漏水桶里,我选用的快速出面,一会就出好面了
出面的过程中准备好臊子的材料
锅里加入足量水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟
煮面条的过程中来处理臊子的材料,将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁
生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段,香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎
碗里加入一小勺麻辣红油,适量生抽,香醋、葱花,舀入一大勺面汤牛肉切成小丁
将面条盛入碗里
锅烧热,加入适量油烧到6成热,加入豆瓣酱炒出红油,加入牛肉丁慢慢煸炒熟,炒出香味
加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入适量生抽、香醋、一丁点开水,慢慢将臊子煸炒至熟,炒出香味
将炒好的臊子加入适量到面里,就可以快乐地享受美食啦
热心网友 时间:2022-06-19 04:25
臊子面的灵魂就是臊子的制作了,首先要选较择七分肥三分熟的猪肉,不可选择纯瘦猪肉,这样的臊子吃起来会感觉发柴。然后将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
而臊子汤则是臊子面的精华所在了,做臊子汤首先要准备配菜:提前将和泡发好,洗净。切成小丁,插成细丝,再切成小段。切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊饼。切成菱形块--做漂菜,切小段做漂菜。然后锅内倒少许油,先放豆角和,翻炒熟后放入黄花、木耳。加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。锅内再倒少许油,加入盐。加入姜丝,倒半锅开水加入炒好的配菜,放十三香、胡椒粉,加点油泼辣子。最后把汤滚开,关火,汤就做好了。
另用一锅烧半锅开水煮面,面选择手工制作的细面,如果有自信,建议自己擀面条至七成熟即可捞出。每碗只捞碗底一点面,浇入臊子汤即可美餐啦。
热心网友 时间:2022-06-19 04:26
我觉得臊子面真的没有很难呀,面条的做法都一样,你可以选择抻面,这样做出来的面条很筋道,也可以做成担担面那样的扁面条,我个人比较喜欢这样的扁面条觉得和汤水搭配起来更美味。
如果你懒得做面,那么买的现成的龙须面也是可以的。臊子里的配菜,你完全可以把自己喜欢的蔬菜放在里面。
比如说蘑菇,木耳,西红柿,这些都是可以的。臊子面本身就味道比较清淡一点。首先准备好做成的面条,然后准备配菜,木耳,五花肉,胡萝卜,蘑菇,油菜,西红柿,土豆,我觉得好吃的臊子面一定少不了土豆和西红柿的加入,这两个加进来才更好吃。
把配菜都切成丁,然后锅里热油,把肥肉炒香,用葱姜蒜把锅底爆香,把蔬菜放进锅里以后翻炒加水,加盐,用大火烧开,然后小火继续炖,把所有的菜都煮熟,汤不用太多,让臊子略微稠一点最好,然后面条煮熟过凉水,把水控干之后加入几勺臊子就可以啦。
千万记得做臊子的时候不要放老抽酱油这些东西调色,臊子就要颜色浅浅的才看着更营养。
其实臊子面就跟北方的打卤面是一样的,面可以随意造型,卤子也是可以根据自己的喜好来做的。
我个人喜欢的臊子就是放土豆丁和西红柿丁做出来的,土豆本身就含有淀粉,会让做出来的臊子比较粘稠,盐不用放的太多,加上宽面条,酸酸的味道简直了。
如果你喜欢口味重一点,那么加点辣椒酱也是不错的搭配,或者是把臊子改成麻辣口味的,那么也是另一种美味呢。