怎么做烩面?
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食材
主料面粉600鸡1000g辅料油适量盐适量鸡蛋适量食用碱适量香菜适量青蒜苗适量鸡精适量辣椒油适量芝麻油适量香醋适量白胡椒粉适量
步骤
烩面的做法步骤11.准备面粉与鸡蛋备用。
烩面的做法步骤22.食用碱放入碗中，用清水化开。
烩面的做法步骤33.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
烩面的做法步骤44.用筷子先将面粉搅成面絮。
烩面的做法步骤55.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。
初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
烩面的做法步骤66.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
烩面的做法步骤77.将面团分成小块，揉搓成长条备用。
烩面的做法步骤88.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
烩面的做法步骤99.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。
烩面的做法步骤1010.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
烩面的做法步骤1111.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
烩面的做法步骤1212.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
烩面的做法步骤1313.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
烩面的做法步骤1414.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
烩面的做法步骤1515.将鸡放入锅中，煮两个小时。
烩面的做法步骤1616.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。
烩面的做法步骤1717.鸡肉捞出晾凉备用。
烩面的做法步骤1818.洗净青蒜苗和香菜备用。
烩面的做法步骤1919.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
烩面的做法步骤2020.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
烩面的做法步骤2121.浇入鸡汤，调匀底料。
烩面的做法步骤2222.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
烩面的做法步骤2323.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
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