如何制作黄瓜酱?
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发布时间：2022-04-27 02:58
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热心网友
时间：2022-06-25 03:53
酱黄瓜 ≮美食原料≯
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
≮美食做法≯
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱渍黄瓜 制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。
原料选择 选择瓜条顺直，均匀，色泽翠绿，无种子的黄瓜为原料。
初腌 将黄瓜洗净后倒入缸内，每100千克原料用食盐15千克、碱0.1千克、咸汤3千克。具体做法为：1层黄瓜1层盐，逐层下缸，直到把缸腌满为止；腌时先洒少许咸汤，使盐能黏在瓜条上，条条腌透。为了加速盐的溶化，加盐时下层可少些，上层多些，并一同把碱放入，腌后每天倒缸2次，2-3天后即可出缸。
复腌 将初腌的黄瓜倒入另一缸内进行第1次腌制。按每100千克黄瓜用盐20千克，1层黄瓜1层盐，逐层下缸，每天倒1次，10-15天即为咸黄瓜，加封面盐贮存备用。
脱盐 将腌好的咸黄瓜放入缸内，用清水浸泡漂洗，脱去盐分。浸泡时经常换水。一般每24小时换水3次，夏季为2次，而后将浸泡后的黄瓜捞出，沥出水分。
初酱 用次酱（即已酱过菜的酱）进行酱制，每100千克腌黄瓜用次酱100千克，每天早晚各挤压黄瓜1次，挤压黄瓜时由上到下，用力要均匀，不能用力过猛。初酱时间一般为2-3天，时间不宜过长；否则，黄瓜易发酸。
复酱 复酱即为把初酱过的黄瓜换成甜面酱进行酱制。先用清水把黏在黄瓜表面上的次酱冲洗干净，然后加入甜面酱，以100千克腌黄瓜用甜面酱75千克，入缸酱制时每天挤压黄瓜3-4次。冬季为20天，夏季为10天即可成品，每100千克腌黄瓜可制成70千克甜酱黄瓜、颜色墨绿，味香甜，酱味浓厚，嫩脆。
热心网友
时间：2022-06-25 03:53
你好
一、原料：注意选择瓜条顺直、顶花带刺、新鲜无籽的黄瓜。
二、配料：食盐、甜面酱。
三、制作：
1·将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。
2·在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸两次，连续倒缸3—4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。
3·当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。
4·将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，10—15天即可食用。
四、特点：色泽暗绿色，瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。
