卤肉面怎么做吗
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发布时间：2022-04-27 02:12
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热心网友
时间：2022-06-22 05:31
卤肉面的做法
健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
青蒜：富含胡萝卜素
食材用料：
中筋面粉150g
鸡蛋一个 相克食物
白胡椒粉
青蒜
菜谱做法：
1.蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰（没有的话用食用碱代替）和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。
2.面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀，加入液体用筷子搅成雪花状。
3.大致和成团就好，不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成，使面团光滑，面团本身含水量低，自己揉太费劲了。
4.分成几块，压面机调到最粗档，碾压后折叠继续压。
5.如图，直到面片表面光滑即可。
6.再每次慢慢减少厚度，碾薄，我喜欢吃粗一点的，到第三档就停了。总之没有定数，个人喜好而已。
7.切面。手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好，煮好后不会影响面表面的光滑质地。
8.这个比例是做两次的分量，不算多，胃口大的话估计一次就能吃完。我一个人吃做两次够了，平时想偷懒的话可以多做一点，分好分量用袋子分别包装好，放在冷冻库里可以放很久。
9.原料卤肉卤汤白胡椒粉盐青蒜
10.面入淡盐沸水里煮熟，捞起，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒，和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒青蒜末。
11.卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。卤肉在冰箱里定型了，切薄片铺上去，用汤的热度烫透。
12.吃的时候把肉片压在碗底，先吃面喝汤，待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长，肉就会软糯，入口即化。
13.冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上撒青蒜、卤汁和高汤做汤底。
热心网友
时间：2022-06-22 05:31
1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；
2.切成大块；
3.香料备齐；
4.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
5.干黄酱；
6.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；
8.剩下的渣子丢掉；
9.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
10.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
11.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
小青菜洗净备用
2.鸡蛋面一份
3.锅内开水煮开，将面倒入，煮透
4.煮开的面用冷水洗净，沥干水分
5.锅内烧开水，加入小菜以及面条，倒入少许料酒以及盐，继续煮
6.待锅开后，即可将面喝小青菜捞出倒入碗内
7.将适量的卤肉酱淋在面上，即可。
