茶叶的如何制作
发布网友
发布时间：2022-04-27 03:53
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-25 19:11
茶叶的分类——按发酵程度不同来分类
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春等0%
半发酵茶：青茶（乌龙茶） 清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70%
全发酵茶：红茶 红茶100%
其它茶叶是如何发酵，我还不是那么专来。如果是我们原产地的铁观音，我可能还能说一下，像我们安溪铁观音有分熟茶和青茶，熟茶都是要半发酵做成，这种都是传统式的制做方法。茶叶制做的过程是经过晒青--摇青--摊青--发酵--甩茶--滚球-压球--烘焙 。发酵是在茶叶做青完成后，将茶叶摊平放在空调室内处于静止状态，进行发酵的，时间主要是看做青过程茶叶的行水状况而定，发酵的作用主要是茶叶在搬动的过程中会有不同程度的失水情况，而它就能起到承上启下的作用，及时将茶叶的水份锁住，一些茶叶因失水过快就会发黄，从而影响茶汤水。有经过发酵还可以及时剔除没用的茶叶，使茶叶的质量做得更高品质。
热心网友
时间：2022-06-25 19:11
呵呵 专业的我也讲不出来
但是 发酵 是为了茶叶中 一些 酶的转化 在乌龙茶的制作过程中，发酵程度的变化会导致后期 茶叶香气 和口味的变化很大。
发酵 就是在一定的湿度 和温度下 将茶叶静置 让其自然发酵
茶叶的分类 中 有按照 制作工艺来区分的
例如 不发酵 半发酵 全发酵等
具体的一句话两句话也说不清楚
下面的网址里 有详细的介绍
包括茶的制作 和分类
http://qing2008-hc.blog.163.com/
参考资料：http://qing2008-hc.blog.163.com/
热心网友
时间：2022-06-25 19:11
发酵与香气有关：绿茶的香是炒出来的，不过，炒茶破坏了茶叶中酶的反应过程，而乌龙茶却恰恰相反，它是靠酶发酵反应而制成的，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，但是，乌龙茶香气持久、自然。而红茶，虽然也是发酵制茶，但铁观音跟红茶不一样的是，铁观音控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。
热心网友
时间：2022-06-25 19:12
红茶，黑茶等需要发酵，绿茶不需要发酵。具体的发酵方法你可以请教农大的茶学专业学生或者老师
