桲椤叶饼制作方法
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发布时间：2022-04-22 02:30
共6个回答
懂视网
时间：2022-12-23 12:13
1、主要食材：桲椤叶，面粉，淀粉，辅料：水芹菜、猪肉。
2、将淀粉和面粉混合而成的面加入较多的水和成面糊。
3、再将面糊抹在洗净擦干的柞树叶（或椴树叶）上。
4、而后放入馅料，对折包好，蒸熟后即可储存食用。各地喜爱的馅料有所不同，东北地区有水芹菜馅、豆角馅、角瓜鸡蛋馅、豆沙馅等等，其中豆沙馅椴树叶饼是最古老的满族风味；河北东北部则以山韭菜鸡蛋馅为正宗。
热心网友
时间：2023-01-20 00:22
材料
主料：桲椤叶40个、面粉1000g、猪肉800g、豆角1000g、芹菜400g；
辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜4片、胡椒粉适量、味精适量、酱油适量、蚝油1大勺、土豆1个、水适量
桲椤叶饼
1
猪肉剁成肉馅，加入葱末、姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、蚝油跟油顺时针方向搅拌均匀
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2
新鲜芸豆洗净，放入沸水中焯水，锅开三到五分钟后取出
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3
过凉水晾凉，剁碎，
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4
芹菜洗净放入沸水中焯水，过凉水晾凉剁碎
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5
剁好的蔬菜挤去多余的水分和到肉馅中，朝一个方向搅拌均匀
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6
把新鲜的桲椤叶放入盆中清洗干净，用剪刀把根部根蒂去掉
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7
新鲜土豆去皮
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8
切丝后再剁成土豆碎
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9
准备好面粉
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10
把剁好的土豆碎放在面粉里加冷水用筷子搅拌成不稀不干的面糊
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11
搅拌好的面糊用筷子挑起是这样的
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12
取适量的面糊，放在桲椤叶的光滑面上，用筷子在上面抹平（用菜刀抹也行）
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13
放入适量的肉馅
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14
从底部往上合起，把边缘捏合好就行了
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15
蒸锅放入适量的水，将包好的桲椤叶饼放入蒸锅中
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16
大火烧至25分钟关火，再闷十分钟再打开锅
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17
从锅里拿出一个桲椤叶饼剥开叶子看看，很光滑的
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18
咬一口，皮QQ的，有桲椤叶的清香呦
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小贴士
做桲椤叶饼的面糊里加上土豆碎（土豆淀粉也可以）蒸好的桲椤叶饼光滑好扒口感很Q
停火后不要立即揭开锅，要再焖十分钟
豆角要焯水或是用蒸锅蒸一小会
热心网友
时间：2023-01-20 01:40
每年端午家乡的柞树叶绿绿的时候，用柞树叶做一种传统美食，就是桲椤叶饼 。这种用柞树叶涂抹面糊包馅蒸熟的饼，成品带着柞树叶的清香 ，十分馋人 ，虽然不是让人惊艳的极品美味 ，却让在外的孩子怀念家乡，现在会做的人越来越少了，今天我在姐姐的帮助下，完成和记录了桲椤叶饼的做法。
用料
红薯淀粉 300克
杂粮面 100克
面粉 100克
罗勒叶 20片
红小豆 300克
白糖 50克
家乡味道柞树叶饼（桲椤叶饼）的做法
红小豆高压锅20分钟之后，加入白糖50克。（也可以做三鲜馅的）
柞树叶修剪成形。
用冷水浸泡，清洗干净。
再用开水浸泡十分钟左右。
土豆淀粉，杂粮面，面粉，用温水搅拌均匀，粘稠装即可。
馅，面，叶准备齐全之后，另外一个盆里放冷水备用。
手托树叶，用刮刀将面糊涂均匀。
再放入豆馅，把树叶合起来，包成饼的，形状。
依次站立摆到蒸屉里。
和蒸馒头的时间差不多，20分钟左右就熟了。
柞树叶的清香扑鼻而来，杂粮面特别劲道，红豆沙馅更是锦上添花。
现在没有多少人会做了，毫不夸张的说可以算是非遗产物了。
热心网友
时间：2023-01-20 03:15
制作方法：
1、将小海鲜在沸水焯一下，壳裂开即捞出。
2、剥出肥嫩的蚬子肉。
3、将小海鲜的内脏除掉，顺手掰成几段。
4、将肉馅在锅中煎至断生。用花椒粉、食盐、酱油调味儿。
5、将鸡蛋在锅中用食用油煎成型，用筷子夹碎成馅料。
6、将韭菜洗净、沥水、切碎，浇上芝麻油防止出汤。
7、将肉馅、海鲜、鸡蛋搅拌均匀。
饼皮的主要做法：
8、桲椤叶清洗干净，用热水烫一下，捞出备用。
9、将玉米淀粉加入热开水，烫成面团。
10、逐渐加入凉水搅拌，成光滑的面糊状。备用。
11、将一张桲椤叶在手掌中摊平。
12、用刀或者刮板在桲椤叶上均匀抹一层玉米淀粉浆。
13、再放上三鲜馅，馅料的平摊面积要小于粉皮。
14、再将桲椤叶对折合上，自动粘合成一张桲椤叶饼。
15、锅中蒸屉上汽，放入桲椤叶饼，大火蒸8分钟，即可食用。桲椤叶自动就和饼皮分离了。
热心网友
时间：2023-01-20 05:06
【桲椤叶饼 】
一、食材准备：
桲椤叶（柞树叶）、粘面、水芹菜（或小叶芹）、腌制的咸腊肉，调料
1、准备桲椤叶（柞树叶），需要到大山上采摘尺寸足够大的桲椤叶（柞树叶）若干。
2、准备粘面，提前泡好黏米（粘苞米、粘小米、粘高粱米等均可），然后兑入适量的煮熟的大馇子，用钢磨粉碎成稠状细面装在漏水的容器里挤去80%的水分备用。
3到野外低洼潮湿地或河边采摘野生水芹菜或到大山上采摘小叶芹若干。
4、捞出腌制的咸腊肉泡好备用。
5、小调料若干。
二、制作准备：
1、将洗干净的水芹菜或小叶芹剁碎放入盆里，再将洗干净的腌制咸腊肉剁碎加入剁碎的水芹菜或小叶芹中，放入适量的各种小调料搅拌均匀。
2、将准备好的粘面加入少量白面或玉米面搅拌均匀。
3、将准备好的桲椤叶（柞树叶）洗干净。
4、准备一把菜刀。
制作桲椤叶饼过程
三、制作过程：
1、为了防止粘面粘的太实，首先在桲椤叶（柞树叶）的正面抹上豆油，然后用菜刀带面抹在桲椤叶（柞树叶）上面，面抹的要均匀且薄，形成包皮，如何放入和好的馅包好即可。
2、将包好的桲椤叶饼放入锅里蒸联上大火蒸，开锅后捂20分钟出锅即可，香气喷喷的桲椤叶饼就做好了。
四、品尝：
桲椤叶饼味道特别清香、特别好吃，纯绿色食品。但吃桲椤叶饼一定要先扒开桲椤叶（柞树叶），不能连叶子一块吃了。曾经有南方人连叶吃了桲椤叶饼，吃完后总结道：“桲椤叶饼好吃，大筋难咽”。
热心网友
时间：2023-01-20 07:14
这几天【地方菜征集令】你就是我心中的那道菜菜谱征集中，桲椤叶是我这家乡山上的一种树叶，每年的农历五月份左右树叶长大就可以采摘，食材是具有季节性的，用桲椤叶制作桲椤叶饼，具有独特的香味，清香开胃，是一种不可多得的特色美食，下面推荐给大家。
材料
主料：桲椤叶40个、面粉1000g、猪肉800g、豆角1000g、芹菜400g；
辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜4片、胡椒粉适量、味精适量、酱油适量、蚝油1大勺、土豆1个、水适量
桲椤叶饼
1
猪肉剁成肉馅，加入葱末、姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、蚝油跟油顺时针方向搅拌均匀
2
新鲜芸豆洗净，放入沸水中焯水，锅开三到五分钟后取出
3
过凉水晾凉，剁碎，
4
芹菜洗净放入沸水中焯水，过凉水晾凉剁碎
5
剁好的蔬菜挤去多余的水分和到肉馅中，朝一个方向搅拌均匀
6
把新鲜的桲椤叶放入盆中清洗干净，用剪刀把根部根蒂去掉
7
新鲜土豆去皮
8
切丝后再剁成土豆碎
9
准备好面粉
10
把剁好的土豆碎放在面粉里加冷水用筷子搅拌成不稀不干的面糊
11
搅拌好的面糊用筷子挑起是这样的
12
取适量的面糊，放在桲椤叶的光滑面上，用筷子在上面抹平（用菜刀抹也行）
13
放入适量的肉馅
14
从底部往上合起，把边缘捏合好就行了
15
蒸锅放入适量的水，将包好的桲椤叶饼放入蒸锅中
16
大火烧至25分钟关火，再闷十分钟再打开锅
17
从锅里拿出一个桲椤叶饼剥开叶子看看，很光滑的
18
咬一口，皮QQ的，有桲椤叶的清香呦
小贴士
做桲椤叶饼的面糊里加上土豆碎（土豆淀粉也可以）蒸好的桲椤叶饼光滑好扒口感很Q
停火后不要立即揭开锅，要再焖十分钟
豆角要焯水或是用蒸锅蒸一小会
热心网友
时间：2023-01-20 09:39
桲椤叶饼的做法：“舌尖上的城市符号——秦皇岛美食”（《饮食科学》5期）
饼皮的主要食材：桲椤叶6张、玉米淀粉100克、热开水90克、凉水50克
馅料的主要食材：韭菜100克、肉馅100克、虾肉（蚬子、皮皮虾等小海鲜）100克、鸡蛋1个
主要调料：食用油1茶匙、芝麻油1汤匙、花椒粉1茶匙、食盐3克、酱油1茶匙
饼馅的主要做法：
1、将小海鲜在沸水焯一下，壳裂开即捞出。
2、剥出肥嫩的蚬子肉。
3、将小海鲜的内脏除掉，顺手掰成几段。
4、将肉馅在锅中煎至断生。用花椒粉、食盐、酱油调味儿。
5、将鸡蛋在锅中用食用油煎成型，用筷子夹碎成馅料。
6、将韭菜洗净、沥水、切碎，浇上芝麻油防止出汤。
7、将肉馅、海鲜、鸡蛋搅拌均匀。
饼皮的主要做法：
8、桲椤叶清洗干净，用热水烫一下，捞出备用。
9、将玉米淀粉加入热开水，烫成面团。
10、逐渐加入凉水搅拌，成光滑的面糊状。备用。
11、将一张桲椤叶在手掌中摊平。
12、用刀或者刮板在桲椤叶上均匀抹一层玉米淀粉浆。
13、再放上三鲜馅，馅料的平摊面积要小于粉皮。
14、再将桲椤叶对折合上，自动粘合成一张桲椤叶饼。
15、锅中蒸屉上汽，放入桲椤叶饼，大火蒸8分钟，即可食用。桲椤叶自动就和饼皮分离了。
手上的面还没洗净，就迫不及待地尝一个。
用桲椤叶当“饺子皮”，是馅类食物更胜一筹的吃法，尝过才知有多香。
贴士：
1、 玉米淀粉搅成稀糊状口感较好。
2、 趁热食用味道最鲜香。
3、桲椤叶网上有卖，叫“菠萝叶”，有一种挥之不去的清香。
在山海关上向东看，不远处有一高地，俗称“欢喜岭”。古时，遣戍关外的南方将士经历九死一生，走到这儿就能望见山海关了，像见了亲人，泪水滂沱，喜极而泣。
史上戍守边关的名将多矣。从“北筑长城而守藩篱,却匈奴七百余里”的蒙恬，到修建明长城的徐达，长城一直都以咽喉要塞存在。抗倭名将戚继光曾率部驻守山海关长城，戚家军是南方人，吃不惯北方的粗粮，思乡情切，采集长城下特有的桲椤叶（栎树叶），再将粗粮发酵箩细(近乎我们今天的淀粉),用桲椤叶包成饼蒸食，清香可口，清热去火，携带方便，解决了戍边的一大难题。
现在用淀粉包馅仍是南方诸省的美食，如广东虾饺等。山海关依山背海，不乏野菜和海鲜，顺理成章地成就了桲椤叶饼精益求精的馅料。饼皮透明，馅料隐约可见，一口吃下去，香得停不住口，乡愁
