如何计算卤水与香料的使用比例？
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发布时间：2022-04-22 02:24
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时间：2023-08-14 08:26
百斤水配比香料公式：
一百斤的卤水或原料，添加的香料总量约为750克。香料在卤水中的参考用量为每500克卤水6到8克，所以100斤卤水香料的参考用量为600到800克。
100斤卤水指卤汤和卤制原料加起来100斤，一般情况下卤汤和原料的比例为1：1，也就是说100斤卤水=50卤汁十50原料。在原料偏少的情况下，卤汁比例相应会高些，可能达到1.5：1，甚至2：1，其基本要求是卤汤必须没过原料，这样随着卤汁的上下左右流动，香料的味道能够达到统一。
众所周知：
卤水中香料的主要功能是消除原料的臭味，使原料散发出香味，增进食欲。综上所述，当香料总量少于500克时，根本不会去除原料中的腥味，也不会达到增加风味和食欲的效果。
此外香料的质量层次不齐，品质也不相同。一些黑心的商人甚至使用硫磺来熏制颜色，或者干燥用过的香料，然后出售。如果大家不会去鉴别，就会对自己的产品造成很大影响。此外，产地和产期不同，导致口味不同，也是有可能的。
以上内容参考：百度百科--卤水
