红烧大黄鱼怎么烧好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:33
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-04 00:53
【红烧大黄鱼】的材料
主料：新鲜黄鱼一条；
辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；
调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量；
用具：炒锅
关于做法
1、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟;
2、然后就可以煎鱼了；
煎鱼不破皮主要有以下几点小窍门哦：
A、鱼表面的水分要用厨房用纸吸干；
B、鱼的表面抹一层薄薄的淀粉；
C、锅烧热，用生姜把锅内擦一下；
D、锅中入油后，烧热至微微冒烟再放鱼;
3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅;
4、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金*出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感
5、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香
6、下红椒圈翻炒几下
7、下黄鱼，锅中加适量高汤或水
8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
9、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过
10、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段
11、汤汁较少时关火盛出
12、撒上些香菜就可以了，虽然是家常菜，如果用来宴客也会是不错的选择
小提示：
再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门：
1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分；
2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅；
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；
4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟；
5、煎的过程中轻轻晃动锅；
6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。
热心网友
时间：2022-07-04 02:11
红烧大黄鱼
主料
大黄鱼 豆豉
水发香菇 肉末
大葱 姜
蒜
红烧大黄鱼的做法步骤
1. 取黄鱼去鳞洗净背上划两刀 抹盐料酒腌制20分钟。切姜丝蒜末香菇待用
2. 黄鱼入7成热油锅煎至两面金黄后取出备用
3. 煎鱼后的油锅下葱姜蒜香菇炒香 放入豆瓣酱 肉末炒香 然后把黄鱼放进去 加料酒 少许盐 一点点鸡精 加水 焖一会哦
4. 小火5分钟的样子 大火收汁起锅 把鱼先弄出来放盘子里 把料汤汁浇在鱼身上 放上葱花就好啦 很入味的一种做法哦
热心网友
时间：2022-07-04 03:46
付费内容限时免费查看回答
热心网友
时间：2022-07-04 05:37
食材明细
大黄鱼
一条
小葱
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
姜
适量
白糖
一勺
香醋
一勺
番茄酱
一勺
老抽
一勺
蚝油
一勺
料酒
一勺
盐
半勺
胡椒粉
适量
水淀粉
适量
高汤
适量
微辣
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
红烧大黄鱼的做法步骤
红烧大黄鱼的做法步骤：1 1准备好原料。
红烧大黄鱼的做法步骤：2 2把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
红烧大黄鱼的做法步骤：3 3把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
红烧大黄鱼的做法步骤：4 4锅烧热，入油，放姜片。
红烧大黄鱼的做法步骤：5 5把鱼放入锅中煎。
红烧大黄鱼的做法步骤：6 6煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
红烧大黄鱼的做法步骤：7 7锅中放入高汤。
红烧大黄鱼的做法步骤：8 8加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
红烧大黄鱼的做法步骤：9 9烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
红烧大黄鱼的做法步骤：10 10准备好水淀粉。
红烧大黄鱼的做法步骤：11 11待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
红烧大黄鱼的做法步骤：12 12出盘时撒上葱花。
