正宗红烧黄花鱼的做法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:33
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热心网友
时间：2022-07-07 09:15
红花绿的话，您可以跟红烧那个鲤鱼的做法是一样的，可以放点豆干酱和火锅底料
热心网友
时间：2022-07-07 10:33
家常红烧黄花鱼，全家人的最爱，今天分享给大家，铁定直流口水!
家常红烧黄花鱼
配料：黄花鱼一条、干辣椒适量、生抽适量、料酒适量、耗油适量 、白糖适量、姜适量、蒜适量
烹饪步骤：
1.将黄花鱼外面的鳞刮干净，肚子划开，然后冲洗干净
2.生姜、大蒜、葱白切沫，放入碗里备用
3.起锅烧油，放入姜片并煎香
4.放入已经处理好的黄花鱼，慢慢的煎，煎的过程当中，慢慢的晃动
5.煎至两面金黄，出锅待用
6.两勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少许白砂糖，搅拌均匀，放入碗中备用
7. 起锅烧油，将生姜大蒜葱白段沫，干辣椒段爆香
8.将鱼小心的放进锅，倒入先前调好的料汁儿，如果觉得汤汁少的话再加入适量开水，煮开后转中小火慢慢煮，中间记得锅铲铲一下，除非不黏锅，还可以用汤汁浇上面，一是会更好看，也会更入味儿
9.我喜欢吃罗勒的味道所以丢了些进去，不喜欢的忽略
10.汤汁剩三分之一的时候出锅，汤留在锅里
11.烫继续小火，加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡
12.勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上，撒少许葱花装饰即可
烹饪小贴士：
1、黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。
2、黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
3、小黄鱼，形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。侧线鳞60～63。背鳍Ⅸ34～36，起点与胸鳍的起点相对。臀鳍Ⅱ9，起点稍后于背鳍鳍条的中部。胸鳍19，长而尖，末端超过腹鳍的末端。腹鳍稍短于胸鳍。
4、大黄鱼，体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。
