红烧大黄鱼怎么做好吃又简单 红烧大黄鱼最正宗的做法
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发布时间：2022-04-22 02:33
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懂视网
时间：2022-09-19 20:05
1、红烧大黄鱼步骤：大黄鱼加盐，胡椒粉，料酒，抹匀加玉米淀粉抹匀。锅烧热，倒油，鱼片朝下放入锅中，煎鱼。翻面继续煎。
2、加料酒去腥。加葱姜，老抽，盐，水，炖煮。炖至汤汁将干放葱末，青红椒圈，即可关火享用。
热心网友
时间：2023-10-05 23:54
用料
主料
黄鱼(大黄花鱼)1条
小葱2根
生姜1小块
大蒜1个
小米椒几根
香菜3根
辅料
淀粉
1大匙
料酒
1大匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
醋
2茶匙
盐
1茶匙
白糖
1大匙
红烧大黄鱼的做法
1.
主要材料备齐。小米椒切圈，生姜切片，小葱切段，大蒜剥好
2.
黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干
3.
锅烧热，用生姜把锅内擦一下
4.
鱼的表面抹一层薄薄的淀粉，锅烧热至微微冒烟再放鱼
5.
每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金*出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感
6.
锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香
7.
下红椒圈翻炒几下
8.
下黄鱼，锅中加适量水
9.
把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
10.
大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过
11.
收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段，汤汁较少时关火盛出即可
烹饪技巧
再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门：
1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分；
2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅；
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；
4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟；
5、煎的过程中轻轻晃动锅；
6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。
