皮蛋到底有没有营养？可以多吃嘛？
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发布时间：2022-04-22 00:16
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热心网友
时间：2023-10-04 07:02
皮蛋简介：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
注意事项：很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
危害及预防：皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，*还可以，对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
热心网友
时间：2023-10-04 07:02
有2种中毒,铅中毒和细菌中毒!
铅中毒的危害是长期的，会引发贫血、智力下降等。
夏天气候炎热
,大多数人都喜欢在饮啤酒时
,用皮蛋来佐餐以助酒兴
,高兴时也许压根儿没想过
,皮蛋弄不好也会引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析
,结果表明
:干净的皮蛋蛋壳表面只有
400-
500个细菌
,而脏皮蛋蛋壳则有高达
1.4亿
-
4亿个细菌
,这些细菌若大量通过蛋壳的微细孔隙进入蛋内
,人吃了这类皮蛋就会中毒。
肉眼识别选购皮蛋时应注意
,正常的皮蛋
,剥开后其蛋白呈暗褐色的透明体
,具有一定的韧性
,而被污染的皮蛋
,蛋白则呈现出浅绿色
,韧性差
,易松散
,这样的皮蛋千万不能吃。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌
,它随皮蛋进入人体腹中后
,在肠粘膜上引发炎症
,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素
,致使人体出现中毒症状反应。
据有关专家实验证实
,沙门氏杆菌在摄氏
100度高温下会立刻死亡
,在摄氏
70度时要经过
5分钟之后才会死亡
,在摄氏
60度时则要
15-
30分钟才有可能死亡。因此
,食用发现异常可疑不放心的皮蛋时
,可将去壳的皮蛋先在高温下蒸
5分钟左右
,晾凉后即可达到安全食用的目的。沙门氏杆菌生长的适宜温度为摄氏
20-
37度的范围内
,夏秋季节的气温刚好在此范围之内
,因而尤其需要人们注意防止皮蛋中毒。
皮蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛腹泻
,若出现上述症状
,应立刻去医院对症治疗。
