豆腐中允许添加那些防腐剂
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:18
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热心网友
时间：2022-06-13 01:53
为了解除大家的困扰，帮助生产企业科学、合理的使用食品添加剂，特根据《GB 2760-2014》以及之后补充的公告，对豆制品中可以使用的添加剂做了梳理，归纳如下（因时间仓促，如有错漏之处，敬请指正）：
一、所有豆类制品
添加剂名称功能
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）乳化剂，消泡剂，稳定剂
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）乳化剂，消泡剂，稳定剂
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）乳化剂，消泡剂，稳定剂
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）乳化剂，消泡剂，稳定剂
硫酸钙稳定剂和凝固剂，增稠剂，酸度调节剂
硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾）膨松剂，稳定剂
氯化钙稳定剂和凝固剂，增稠剂
氯化镁稳定剂和凝固剂
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）乳化剂
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）乳化剂
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）乳化剂
山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65）乳化剂
山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂
谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂
二氧化硅抗结剂
山梨糖醇及山梨糖醇液 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、 稳定剂、增稠剂
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂， 水分保持剂，膨松剂
丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
可得然胶稳定剂，凝固剂，增稠剂
三、豆干类
双乙酸钠防腐剂
四、豆干再制品
山梨酸及其钾盐防腐剂，抗氧化剂，稳定剂
双乙酸钠防腐剂
焦糖色（普通法）着色剂
辣椒油树脂着色剂
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠漂白剂，防腐剂，抗氧化剂
六、熟制豆类
亮蓝及其铝色淀着色剂
柠檬黄及其铝色淀着色剂
日落黄及其铝色淀着色剂
*红及其铝色淀着色剂
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐着色剂
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂， 水分保持剂，膨松剂
糖精钠甜味剂，增味剂
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙甜味剂
双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂
七、发酵豆制品（04.04.02）
脱氢乙酸及其钠盐防腐剂
硫酸亚铁（仅限臭豆腐）其他
八、腐乳类
红曲米，红曲红着色剂
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环乙基氨基磺酸钙甜味剂
三氯蔗糖甜味剂
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
山梨酸及其钾盐防腐剂，抗氧化剂，稳定剂
糖精钠甜味剂，增味剂
辣椒油树脂着色剂
热心网友
时间：2022-06-13 01:53
根据GB2760-2014规定，豆腐中允许添加的防腐剂有：丙酸及其钠盐、钙盐；ε-聚赖氨酸盐酸盐这两种，其他皆不允许添加。其中，丙酸及其钠盐、钙盐的最大使用量是以丙酸计2.5g/kg，ε-聚赖氨酸盐酸盐最大使用量是0.30g/kg.
热心网友
时间：2022-06-13 01:54
GB2760-2014中哪些防腐剂可以加，就是限定豆腐中起防腐作用的材料。
