如何炖土鸡汤

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炖土鸡汤的方法:

用料:新鲜土鸡:960克(母鸡)、干香菇:9个左右、生姜:7克、料酒:15克、盐:6克左右、鸡精:一点点(加不加随意)、小香葱:1棵。

1、把大土鸡从中间劈开用半只鸡来做炖汤。把鸡爪、鸡*剁掉,把鸡剁小块备用。

2、锅里加入凉水,倒入15克料酒和3片去皮生姜,开最大火烧开后焯水1分钟(焯水不要太久,焯水久鸡肉就会变紧实,从而影响到鸡汤的浓香口感了)。烧开后锅里有很多浮沫,撇去浮沫。

3、鸡块焯水后直接捞出放在砂锅里,加入2000毫升左右的热开水,把干香菇放入锅里,再放入7克去皮生姜,盖好锅盖,开大火烧开,然后转中小火炖煮炖,1个小时20分钟后打开锅盖,加入盐,再继续炖10分钟即可,清香无比。

4、盛入盆中,撒入适量小香葱提味,也可随喜好加入一点点鸡精,就可以坐下来享用美味了!

炖鸡的小贴士:

炖的时间与鸡块大小和鸡子养的时间长短有关,所以菜谱中时间只是参考,从自己经验来讲,真正的土鸡炖的时间大概就在1小时40分钟左右才能把鸡汤煲出好的味道。

加水多少也与锅的口径大小蒸发快慢有关,菜谱中水量只是自己家里厨具的用量,不统一,可以灵活调整。

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