脆皮烧鸭去什么地方学的
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发布时间：2022-04-22 00:25
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热心网友
时间：2023-08-15 11:17
对于脆皮烧鸭技术不少人也是很渴望自己能学会，因为从古至今人们都重视饮食，民以食为天，食以味为先。我们不但要学会怎样做烧鸭，还要把它的味道做得好、做得精，才能很好的去经营一间餐馆。很多人走上餐饮创业这条路，为的是掌握这门美食技术，以后不用再为找工作去打工。
如今餐饮行业的迅速发展，也带动了一大波准备创业的年轻人。笔者在走访中，看到有一家脆皮烧鸭店门庭若市，就前去采访该老板。谁知老板却是一个20岁多点的年轻人。笔者很诧异，他是如何做到年纪轻轻就熟练掌握脆皮烧鸭技术，把餐馆生意做到如此之好的？
这位老板姓李，小李老板说他在外打工了几年，后来想着靠自己的双手干一番事业，不再为打工而发愁，所以就选择了一个投资比较较少的行业。他说因为自己的技术能够达标，他做出来的烧鸭味道传统、营养天然，因此深受大家的喜爱，不愁没有顾客。他说，脆皮烧鸭的特点就是皮脆肉嫩，如果你的鸭肉吃起来柴柴的，不但口感不好，同时味道也是欠佳的。
我们问到，脆皮烧鸭技术制作有哪些注意呢？小李老板说，首先要注重鸭子的选材，鸭子肉质结实，肉味鲜美，特别是农家放养的鸭子，营养又美味。我们做烧鸭不宜用太大的炭火来烧制，特别是烧制的后期，如果烧制的火候过大，或者烧制时间过长，会造成烧鸭过熟而严重损失水份，造成鸭的肉质过老，吃起来就会柴柴的了。烧鸭出餐前，要做好调味的处理，比如浇上秘制的烧鸭汁，不但鸭肉入味，而且使得鸭肉显得更加嫩滑。
我们说，很好奇老板20几岁就已经熟练掌握脆皮烧鸭技术，他是怎么做到的？据小李老板说，当初他到了脆皮烧鸭实体店，不但能学到了技术，又学到了经营，而且能让自己之后的开店少走了很多弯路。他强调说，为了保证自己学到正宗地道的技术，到一家口碑好的实体店，这很重要。
听到他这么说，我也有点跃跃欲试了。小李老板还说，当初他在实体店，练习的过程中，每天都有大量的鸭只实物提供练习，算下来到毕业那天，说不定几百只鸭子鹅子了。数量还是一个小问题，问题是操作练习的过程中，特别注重细节，什么叫细节？就好像一个机械的零件，出了一毫的偏差就运转不了，这就是细节！一个烧鸭有一个地方做不到位，就做不出好的成品。正是这样练习，才让自己之后的开店做得特别顺利。
热心网友
时间：2023-08-15 11:18
脆皮烧鸭
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
－ 准备食材 －
半片鸭或者鸭腿两个姜一块黑胡椒半勺生抽一勺蜂蜜一勺白醋半勺
－ 步骤 －
1.所需食材
2.把姜蓉盐黑胡椒跟鸭腿揉匀放保鲜盒冷藏一夜（图中鸭腿已经腌制好）

3.脆皮水配方为：生抽一勺蜂蜜一勺白醋半勺搅拌均。 把鸭皮用厨房纸巾擦干 抹一遍脆皮水，晾半个小时，再抹一遍。烤箱180度上下火 ，烤2分钟后再抹一遍脆皮水，烤十分钟 拉出来再抹一次， 再烤二十分钟即好

4.刚出锅的鸭腿表皮香脆

5.斩块 把腌制剩下的料汁和脆皮水炒热做蘸汁 另配梅子酱

6.小tip：鸭皮油脂含量很高 烤的时候注意油烟烤架下要放接油盘 可之间倒出来一次
热心网友
时间：2023-08-15 11:18
在海南学烤鸭可以去海南新东方烹饪学校，有专门的课程，你可以了解。
原料
鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）
做法：
1、鸭子放入大一些的容器
2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时
3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆
4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘
5、切薄薄的片儿
私房话：
1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。
2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
