生猪肚怎么炒才脆嫩？
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1、洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
2、迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水，再换几遍凉水直至凉透。就这么跋着。
3、炝锅：把你爱吃的作料，配料如蒜头炒香，把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可。口感脆嫩极啦。
洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
4、炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了。
5、如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
6、炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。
7、除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
扩展资料：
主料：鲜猪肚一只,萝卜一只
辅料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
参考资料：百度百科-炒猪肚
