腊鱼腌制方法和配方
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:39
共4个回答
懂视网
时间：2022-07-26 01:03
1、草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。
2、用开水烫一下。
3、沥干水分。
4、切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
5、锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
6、炒出香味，关火。
7、鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
8、处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。
9、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，用塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
热心网友
时间：2022-07-25 22:28
付费内容限时免费查看回答您好，感谢您的提问，具体方法如下材料：大草鱼1条，盐，糖，白酒，酱油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等适量步骤：1. 草鱼开膛破肚，掏去内脏，撕掉黑膜，然后用刀切去鱼头和鱼尾2. 用清水将鱼的血水冲洗干净，再用毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干3. 接着用刀在鱼表面切上几刀，这样做是便于腌制入味4. 然后在鱼内外都抹上一层白酒，这不仅是为了消毒，防止*菌的滋生，还有增香的效果5. 按每10斤鱼肉加3两盐的腌制比例，给鱼身上的每一处都涂抹上盐、花椒、酱油、胡椒粉、辣椒粉等混合腌料6. 将处理好的鱼放入干净无水的盆缸里腌制7天7. 取出后可以在表面抹上少许老抽上色，再放入盆中，腌24小时8. 然后将鱼取出，挂在阴凉通风处，让它被慢慢吹干，通常腊鱼要挂半个月之久 才能吃。9.或者你也可以将鱼切成大块，分装在塑料袋里，密封起来，冷冻在冰箱里，这样可以吃很长时间。希望我的回答能帮助到你，祝您生活愉快
热心网友
时间：2022-07-26 00:03
你好
一般在过年的时候都会准备一些腊味招待客人，而且是湖北的特产，如果想要吃腊鱼就和小编学学吧，教你如何腌制腊鱼。
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操作方法
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一般做腊鱼的都是草鱼，将草鱼洗净切段，将上面的黑膜去掉，用开水烫一下。
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捞起控水，锅中放入盐和花椒粉，开小火炒。
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炒出香味后，关火，鱼段入锅抹上椒盐，每个部位都要抹到，最好是涂抹均匀，这样味道才会香。
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处理好的鱼段，放入塑封袋中密封起来，腌两三天，每天翻一下，等拿出来的时候更入味。
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腌好之后将鱼用绳子挂起来，在通风处晾干，一星期后就可以食用了。
热心网友
时间：2022-07-26 01:54
腌制腊鱼的材料
平时自己腌制腊鱼时需要准备新鲜的草鱼1到2条在准备适量的食用盐、高度白酒和适量的老抽，再准备适量的辣椒面和花椒面。
腊鱼腌制步骤
1、把准备好的新鲜草鱼处理干净，去掉鱼鳞和内脏，再去掉鱼头，同时要把鱼腹内的黑膜去掉，然后把鱼身子从中间切成两片。
2、把准备好的花椒面与辣椒面放在一起调匀，再加食用盐调匀，然后均匀的涂抹在鱼肉的表面上，要用力揉搓一会，再加涂抹一层生抽上色，做好以后放在盆中腌制两天左右，中间要翻面几次。
3、把鱼腌好以后取出去掉水分，然后用绳子悬挂起来，放在阳光下晒制，两三天以后再把它移动到阴凉的地方悬挂风干，大约七到十天就能做好，这时腊鱼可以直接保存起来，想吃时用清水洗净，切成块状，按自己的需在去烹调就可以。
