餐馆里用的嫩牛肉怎么做的？
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:38
共3个回答
热心网友
时间：2023-05-20 01:41
火锅店秘制嫩牛肉的做法如下：
用料 ： 牛肉 鸡蛋清 豆粉 啤酒
1、选择上好的“棒子肉”，如图所示：
2、剔除周围的筋，再切成片或其他形状，如图所示：
3、加半瓶啤酒，待牛肉吸收，如图所示：
4、用手把牛肉抓几下，让它充分吸收啤，如图所示：
5、再往牛肉里打入三个蛋清，如图所示：
6、放入一丁点生粉，并高速往同一方向搅拌2分钟左右，如图所示：
7、冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收，如图所示：
8、从冰箱取出即可。
热心网友
时间：2023-05-20 01:41
付费内容限时免费查看回答首先我们需要准备食材，牛肉，啤酒，盐，胡椒粉，香油，淀粉。在做的时候，我们先把牛肉的筋膜去掉，然后斜着切成薄片，尽自己的能力，切的越薄越好。如果刀工不太好的话，也可以把牛肉先放到冰箱里冷冻一下，让它变硬接着在切片。等牛肉片切好后，我们把它放进一个容器里，倒入适量的啤酒，然后用筷子顺着一个方向不断的搅拌。这样能够让牛肉快速的把啤酒给吸收掉，接着在里边加入盐，胡椒粉，香油，接着搅拌。接着再加入鸡蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌，两分钟的时间就差不多了。之后我们在容器上面盖一层保鲜膜，直接放进冰箱的冷藏室里，腌制半个小时。时间到了，我们就可以开吃了，如果想要吃麻辣口味的，也可以在上面撒了一些辣椒面和花椒粉。这就是我们在涮牛肉的时候，让锅保持沸腾，然后把牛肉放进去，烫到变了颜色就可以开吃。这是因为牛肉片的比较薄，很容易就熟了。所以别烫的时间太长，省得影响口感。
热心网友
时间：2023-05-20 01:42
火锅秘制嫩牛肉做法
10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下:
牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。
