嫩牛肉一般是指牛身上哪里的肉？
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发布时间：2022-04-22 02:38
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时间：2023-05-20 01:42
我爱吃牛肉，牛肉营养丰富，对牛肉的细嫩也比较清楚。
牛肉固然是好吃的，牛肉蛋白质含量极高，而且脂肪含量低，口感筋道。并且随着越来越多的人食用牛肉，更多的菜品的出现，比如盐叶子牛肉，奇味牛肉，烧烤牛肉，香辣牛肉等系列的牛肉制品都是都是结合了现代人的口味，以及保留了牛肉的原本质感，使得牛肉的味道也十分好吃。
下面我给大家分享牛肉最嫩的部位，但愿大家都喜欢～～
1、牛里脊
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
牛里脊的肉皮特点比较鲜明，一般在牛肉肉皮上是否可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的.。正常情况下新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡*或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽，所以看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。
新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼；如果牛里脊肉质量不好，那么它的颜色表现可能会重一些。
2、牛脖肉
牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。
牛脖骨是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，营养十分丰富。由于加工不便，市面上的牛脖骨大多为生鲜产品，即食产品十分罕见。 牛脖是经常转动的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白质含量高，瘦肉较多，人食用后的消化率高达90%以上。
3、牛颈肉
牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。
牛颈肉脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬，适合做碎肉或者是拿来炖、煮汤、小炒，做牛肉丸也不错。
营养功效：强筋健骨，提高免疫力，减肥健身。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机能抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别便宜。
4、上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
5、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
牛排不是牛身上的排骨这种牛排骨，它特别的有嚼劲，吃起来非常的q弹。那么牛排骨怎么做，我们可以制作水煮牛排骨，我们先把牛排骨放到锅里进行烹饪，可以使它吃起来会更加的好入口。接下来我们需要在锅里烧一些油，把我们的香料和各种火锅底料放到锅中进行烹饪，加入一些水，使得火锅底料可以全部溶解。这时候，我们再把我们冻好的牛排骨放到锅中进行烹饪，把盖子盖上可以更好的入味，等牛排骨快熟了，再放入一些豆腐和豆芽，制作出来味道会更加的好。
热心网友
时间：2023-05-20 01:42
相信大多数人都喜欢吃牛肉，因为牛肉细嫩，口感极佳。肉汁也很丰富，它那独特的肉香，吃一口让人回味无穷。但是大多数人是不知道牛肉那几个部位最嫩最好吃的。今天我这个吃货来告诉大家:是牛脖肉鲜嫩，腱子肉的香嫩，牛胸口肉既Q弹又香嫩，外脊肉的软嫩，这四个部位是牛身上最嫩做好吃的地方。
下面跟着我来看一下这四个部位的肉为什么最嫩最好吃。
一、牛脖子肉为什么又嫩又鲜
1.牛脖子肉通常指牛的颈肉部分，这个部位的肉质相对较细嫩，脂肪含量较低，且肉丝较长。
2.牛脖子肉的味道很鲜美与其独特的肉质对调味料的易吸收也有很大的关系。尤其牛脖子肉对酱油、糖、料酒等调料来腌制或炖煮，能快速的入味，这些调料也都可以增强肉的味道和口感。
3.牛脖子肉嫩和由于运动的多也有关系，牛脖肉吃起来很爽滑，意大利人喜欢拿来做馅，而且蛋白质含量也高，瘦肉较多，食用后的消化率可以高达90％以上。
二、牛腱子肉为什么这么香嫩
1.是因为其肌肉纤维较为细软，同时牛腱子肉肌肉纤维相对较细，排列较为松散的，所以在烹调过程中较容易被分解，变得更加嫩滑。
2.牛腱子肉含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质是肌肉、骨骼和皮肤等组织中的重要成分，可以增加肌肉的弹性和韧性，在烹调过程中也可以帮助肉质变得更加嫩滑。
3.炖煮或卤制牛腱子肉可以充分利用其肌肉纤维较细软和含有丰富胶原蛋白的特点，所以说用慢火慢炖或者低温长时间烤制可以更好地保留其嫩滑口感。
三、牛胸口肉为什么既Q弹又滑嫩
1.牛胸口肉不但有弹性和韧劲（Q弹），而且肉质还非常滑嫩，这个特点与其组织结构和营养成分有关。
2.牛胸口肉是牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉，肉质有一定的咬劲但不会有油腻感。这是因为牛胸口肉的肌肉纤维较细，排列比较紧密。这个部位的肉中还含有一定量的胶原蛋白，它能增加肌肉的弹性和韧性，在烹调过程中也可以帮助肉质变得更加嫩滑。
3.在烹调上，我们可以通过清炖、焖煮、低温慢煮等方法使牛胸口肉更好地保持它本身的鲜美口感。
四、牛外脊为什么会软嫩
1.牛外脊肉富含B族维生素、锌、磷、硒等元素和铁等营养成分，这些营养成分可以为肌肉提供足够的营养支持，使其能够更好地发育和保持良好的状态。
2.牛外脊肉是牛身体活动较少的部位，肉质松软。
3.在烹调过程中，我们可以选择快速煎炒或烤制，用高温快速熟化，这样可以尽可能保留肉质的嫩滑口感。此外，还可以选择清炖、红烧等方法，用慢火慢炖，让肉质逐渐变得软嫩。
最后在告诉大家一个小秘密，逆纹路切出来的牛肉爽嫩。
热心网友
时间：2023-05-20 01:43
牛肉是广受消费者喜爱的食材之一。不过在选择牛肉时，不同部位的嫩度和口感也有很大的差异。这里介绍一些比较嫩的牛肉部位：
1. 肋眼肉：位于牛的肩胛部附近，是牛肉中最嫩的部位之一。肉质细嫩，富含内脂肪，烹饪时间短，最好用高温烤制，口感鲜美，受到消费者的高度评价。
2. 牛腰子肉：位于牛的后腰肉，因为受到较少的锻炼，因而十分嫩滑。肉质十分鲜嫩、软糯，适合做煎牛排、烤牛排等菜肴，深受人们喜爱。
3. 牛里脊肉：位于牛的脊椎骨旁边的肉，含有少量的脂肪，肌肉纤维细致而柔软，口感十分细腻、嫩滑，适合做炒、煸炒、炒面等菜肴。
4. 牛菲力肉：位于牛的后腰部位，是牛肉中质最嫩的部位。因为肉质柔嫩，不含筋膜和韧带，经常被用来制作牛排。简单的烤牛排或者煎牛排都非常受欢迎。
5. 牛肩胛肉：因为是牛身体的活动部位之一，所以比较健壮，肌肉纤维较硬，但因为含有牛筋和胶原蛋白，适合炖煮、炖牛肉等慢烹菜肴。虽然口感不如上述部位柔嫩，但肉质更为饱满、香甜。
总的来说，上述部位是比较嫩、受欢迎的牛肉部位。在选择牛肉时，不同部位的嫩度和口感也会影响到烹饪方式和口感，所以要根据不同的需求和偏好来选择哦。
热心网友
时间：2023-05-20 01:43
牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过，你知道牛肉哪些部位最嫩呢？
1、牛里脊 极嫩 属特级
特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁。
牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊是依附牛脊柱的一块长条形肌肉，另带有一块突出来的侧肌。从牛的第十三根肋骨到髋骨，长在这个部位，不需要太多运动，所以很嫩。从牛里脊的前段到后端，是一个慢慢加粗的过程，外层有脂肪、筋膜和结缔组织。
做法：牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。适合人群老少皆宜。
2、牛外脊 极嫩 属一级
特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。
牛外脊也就是我们常说的西冷和沙朗，是牛背部的最长肌，肉质为红色。 这部分运动量较少，肉质细嫩，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹，非常适合用来制作牛排或切片，西冷/沙朗牛排就用这块肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也更好。
做法：可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。
3、牛眼肉 极嫩
特点：肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高。
肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高。食用人群比较广泛。老少皆宜。
做法：适合涮、烤、煎。
4、牛上脑 嫩
特点：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，是牛身上大理石花纹密集的部位之一。食用人群比较广泛，老少皆宜。
做法：适合涮、煎、烤。
以上就是关于牛肉相对比较嫩的部位了，其中最嫩的还是牛里脊，注意烹饪牛肉的时候，因为牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗，结缔组织又较多，通常应该横切，这样才能将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。大家可以根据自己的口味挑选自己喜欢的部位进行购买烹饪。
热心网友
时间：2023-05-20 01:44
牛肉属于高蛋白、低脂肪的营养肉类，富含人体所需的各种营养物质，比如说氨基酸、微量元素。平常多吃牛肉，身体可以提高自身免疫力，强健体质，好处多多。
一般人不知道牛肉的哪些部分更嫩，会随便买点瘦牛肉来爆炒，味道虽好，但肉口感并不是最出众的。所以还是希望大家要了解一下整头牛中，分切出来的各个牛肉部位中哪些肉口感更好吃。要知道那些肉质滑嫩口感好的部位做什么菜都好吃。那么大家知道牛肉的哪些部分更嫩吗？想要了解的小伙伴一起来看一看吧。
1.牛里脊肉
2.牛上脑
3.牛眼肉
4.牛外脊肉
5.牛脖肉
1、牛里脊肉
如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。牛里脊肉不管爆炒、调肉馅、煎牛排，口感及味道都不会让你失望，只不过菜市场上的牛肉摊，卖牛里脊肉的分量也少，一般都被内定。
2、牛上脑
此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。
3、牛眼肉
此部位前接牛上脑、后接牛外脊肉，因为此部位的脂肪与瘦肉衔接形状如同眼睛，因而俗称“牛眼肉”，而且此部位的纹理还如猪肉的梅花肉那般，有着大理石般的花纹状，脂肪与瘦肉相交杂非常好看。同时此部位因为位于背部的原因，运动量较少，所以脂肪含量较高，但是肉质却格外细嫩，口感软甜多汁，常用于煎烤、涮火锅、炒牛肉等做法。
4、牛外脊肉
既然有牛里脊肉，自然还有牛外脊肉，此部位于牛里脊肉的上部，属于牛背部肉，常用于当制作牛排的原料，此部位俗称为“西冷”。此部位和前接的牛眼肉一样，都属于运动量较少的肉部位，所以肉质较细嫩，但脂肪含量却要比牛眼肉要低，制作牛排口感好，而用在涮火锅、煎烤上也十分美味。
5、牛脖肉
牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩夹里脊，这部位肉质细嫩， Q弹多汁，俗称“辣椒条”。而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩夹里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。
看了这篇回答，大家知道以后烹饪牛肉时该选择什么样的部位了吗？牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，平日我们多吃一些牛肉，对我们的身体是大有裨益。下次居家料理，不妨试试这5个部位的牛肉，会有不一样的味蕾体验。
