干烧鱼的汁做法如何做?
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1、主料：草鱼适量；辅料：甜面酱适量；配料：大蒜适量、干辣椒适量、鸡精适量、糖适量。
2、浇汁干烧鱼的做法步骤：准备草鱼一条，去头去尾（可备用做鱼头豆腐汤），将鱼取出腹部黑膜，洗净，两面鱼身切一字花刀后备用；
3、鱼身抹上盐适量，加入姜片、抹上适量料酒，将鱼腌制30分钟后备用；
4、平底锅中烧热，加入少许油，要求热锅凉油；
5、将鱼皮朝下，开小火小心煎至鱼片微黄；
6、将鱼翻面煎至另一面金黄色后淋入少许高汤后，盖盖大火焖3分钟后，至汤干鱼熟后取出盛入盘中；
7、锅中加油少许，将姜片、干辣椒放入后煸香，加入甜面酱适量小火炒匀，淋入少许高汤，加入适量的盐、糖，鸡精调味；
8、将调好味的汤汁淋在干烧鱼上即可，可在鱼身处摆放小葱丝或香菜段装饰。
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主料：草鱼1条（1000克左右）。
辅料：猪肉50克、青椒、红椒各20克、香葱30克、大葱20克、姜15克、蒜一头。
调料：盐2克、味精3克、糖10克、郫县辣酱15克、料酒20克、酱油15克、醋10克、麻油5克、食用油适量。
制作步骤：
1、草鱼去鱼鳃、鱼鳞和鱼肠后洗净，在鱼身两面打好一字花刀备用。
2、猪肉、青红椒切小丁备用。
3、香葱、姜、蒜切小粒，大葱切末备用。
4、将郫县辣酱进一步剁细后置于干净的碗中备用。
5、锅中做油，7成热时下入草鱼炸成金*捞出控油备用。
6、锅中留底油，6成热时下入葱姜末炒香后将肉丁下入煸熟。
7、入郫县辣酱煸出红油、烹酱油、料酒后加入清水适量。
8、加盐、糖、醋将汤汁的味道调好。
9、下入炸好的草鱼，盖盖大火烧至全面入味后捞出装盘。
10、继续将锅中的汤汁收浓后下入青红椒丁、香葱粒、放味精、淋麻油。
11、将汤汁浇在鱼身上即可享用。
